第464章 味道咋样？
    不是，放着好好的包厢不去，非要在后厨吃饭？
    那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义？
    领班心头有种策划辛辛苦苦写了一晚上的方案，被领导一票否决的怨念。
    杨林此时也有点懵了。
    但比起在哪吃饭这个问题，他更在意苏尘做出的菜品味道。
    毕竟今天这场较量，菜品的好坏才是关键。
    不过胡哥和洪总既然都这样说了，杨林也没发表什么意见。
    他此刻的心情已经没办法为其他的事情，再分配多余的关注了。
    这边，苏尘投入到第二道葱烧关东参的制作当中。
    他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。
    经过泡发的关东参，肉质饱满，富有弹性，散发着淡淡的海腥味。
    领班虽然内心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。
    他西装革履，从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。
    单手稳托着盘子，大臂和小臂精确地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。
    哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现出自己专业的服务态度。
    这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！
    然而，无人过多在意领班那点复杂的心理活动。
    大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。
    面前的宫保和牛粒色泽红亮，焦脆的生米点缀其间。
    和牛粒均匀地裹着浓郁醇厚的酱汁，泛着迷人的光泽。
    仅仅是看着这道菜的卖相，就让人不由自主地食欲大增。
    “咱们开动吧！”
    方芳早就按捺不住内心的激动，说着便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。
    她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。
    当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。
    她轻轻咬下去，几乎没怎么用力，和牛粒便轻易地被切开。
    软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑，却又带着恰到好处的弹性齿间跳跃。
    紧接着，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。
    牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的生米，更是增添了截然不同的口感。
    酥脆的生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。
    方芳的眼睛瞬间亮了起来，满是惊喜与陶醉。
    她被这味道完全征服了。
    “太好吃了！”
    方芳忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。
    另一边，杨林静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。
    从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。
    最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。
    就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。
    这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。
    也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。
    很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。
    这其实是一种偷懒的做法。
    真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。
    这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。
    杨林刚刚就留意到了，苏尘在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。
    随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和生到自己的餐盘里。
    他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。
    接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。
    作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨林一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。
    首先是火候的把握，堪称绝妙。
    和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。
    当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。
    然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。
    再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。
    使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。
    而干辣椒与椒更是恰到好处。
    它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。
    生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将生本身的香气发挥到了极致。
    与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。
    杨林只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。
    这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对苏尘厨艺的震撼。
    虽然心里很不想承认，但这位年轻的苏老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。
    “小杨，味道怎么样？”
    胡源特意等到杨林把嘴里的食物咽下去，这才问道。
    杨林沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。苏先生这道菜，我心服口服。”
    旁边，方芳听到这话，顿时笑得合不拢嘴。
    听到杨林承认苏尘厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。
    她煞有其事地说道：“苏老板就是很厉害啊！你心服口服吧！”
    ……
    (本章完)