第95章 择材
    有人尝了一口后犹豫不决，每样都加一点；还有一个女生，只是轻轻抿了一口，便非常精確地撒入极细少的盐和一点点糖来提鲜，最后捻起一丁点白胡椒粉撒入，动作轻柔。
    林余逐一品尝。她对那个提交最快的摇了摇头：“味道单，缺乏层次感。”对那个胡乱加一通的更是直接pass：“自己都不知道想要什么味道，如何辅助主厨？”
    最后，她停在那碗被女生调过的汤前，喝了一口，汤入口温润，咸味恰到好处地衬托出鸡汤的鲜，那一丝微不可查的甜味进一步提升了鲜味的层次，而最后那点胡椒粉则带来了点睛的辛香，让整个汤的味道立体了起来。
    “你叫什么名字？”
    “苏晓曼。”
    “很好。”林余再次落笔，这次笔跡都轻快了些，“味觉很敏锐，懂得调味的目的不是为了掩盖，而是为了衬托和提升本源之味。这是打荷最重要的素质。”
    整个下午，后厨里瀰漫著各种食材经过加热和调味后散发出的复合香气，间或夹杂著林余冷静专业的点评和年轻人或紧张或恍然的应答。
    寧顏大部分时间只是安静地观察，偶尔在林余望过来时，递过一个支持的眼神。但他看的不仅仅是应聘者的手艺，更是林余的应对。
    他看到林余在一个紧张到手指发抖的女生面前停下，那女生的豆乾丝切得歪歪扭扭。
    林余却没有批评，而是拿起刀，声音放缓了些：“手腕放鬆，別用死力。看我的手腕，是转动，不是下压。”
    她亲演示了两下，然后將刀递迴去，“再试次，不急。”
    女生深吸一口气，模仿著她的动作，果然比之前好了不少！然后林余在本子上记下了一笔：“紧张，但可教，態度认真。”
    他也看到林余对另一个人的处理方式截然不同。
    那是个男生，眉宇间藏著傲气，是最后一个进行炒锅考核的。他操作时动作幅度很大，顛勺有力，火焰几次窜起老高，引得其他人纷纷侧目。
    他的扬州炒饭出锅，色泽金黄，米粒分明，香气扑鼻，確实是所有应聘者里卖相最好的一个。
    林余没有说话，只是拿起勺子，舀了一小口送入口中，细细品尝。片刻后，她放下勺子，看向那个男生：“你叫什么名字？”
    “张扬。”男生回答，声音里透著自信。
    “火候掌握得不错，动作也花哨。”林余隨即话锋一转，“但炒饭，不是杂技。为了追求锅气，油温过高，米饭边缘略有焦硬感。蛋液下锅时机早了零点几秒，导致包裹不够均匀，部分蛋块过。最重要的是.
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    她又舀起一勺，轻轻拨开：“你的米饭跟蛋的口感层次没有分开，糊在一起。炫技有余，细腻不足。真正的火候，是控制，是平衡，不是蛮力和大火。”
    张扬脸上的自信马上凝固，张了张嘴，似乎想反驳，但在林余那双眼睛的注视下，最终还是把话咽了回去，脸色一阵红一阵白。
    “基本功很扎实，但態要摆正。”林余在本子上记录著，“后厨是一个团队，不是个人秀场。你的技术我认可，但能否融入团队，看你后续表现。”
    寧顏看得出，林余是在敲打，这个张扬是块好材料，但需要磨去稜角。林余这种方式，既指出了问题，又给了对方机会，分寸拿捏得极好。
    当最后一批面试者离开，林余的笔记本上已经记录了密密麻麻的观察和评分。她不仅筛选出了刀工好的切配，也初步物色到了不错的炒锅苗子和味觉敏锐的打荷人选。
    寧顏越来越觉得，请林余过来，可能是他为新店做的最正確的决定之一。
    她不仅技术过硬，更有一种天生的管理者气质，只是以前在“川韵”被温柔地保护了起来。
    面试已然结束，段绪在后厨开始整理著操作台，小陈和小李开始收拾等候区的杯子和水瓶。
    林余看著笔记本上记录的名字和评价，轻轻呼出一口气，一直挺直的脊背微微放鬆了一些。
    寧顏笑著看向她：“怎么样，林主厨？有没有发现好苗子？”
    她合上笔记本，抬起头，眼神里恢復了些许平时的柔和：“確实有几个还不错的。尤其是第一批那个瘦高个男生，叫赵磊的，刀工底子最好，心態也稳，是可造之材。“
    她翻看著笔记，继续匯报：“还有一个女生，王倩，虽然刀工稍微弱一点，但手指很灵活，回答问题思路也清晰，感觉適合往面点或者凉菜方向发展。另外..
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    她一连说了七八个人选，都给出了简短却中肯的评价，显然在整个面试过程中，她不仅是在考核，更是在为整个后厨的架构物色不同岗位的人才。
    寧顏听得连连点头，非常满意：“好，你心里有数就行。最后用谁，用几个，你来定。確定好名单告诉段绪，后续的入职手续和培训，由他和你一起跟进。“
    “明白。”林余点头，整个人都肉眼可见地鬆弛下来门，刚才那主厨的正经和严厉消失得无影无踪。
    她眨了眨眼，看著寧顏：“那个......我刚刚......表现得还行吗？没有太凶吧？我怕我把他们都嚇跑了，.
    ，，这反差来得太快，眼前这人，哪里还有半点刚才那个震慑全场的林主厨的样子，分明又变回了那个容易害羞、內心有点小忐忑的林余。
    “非常好。”寧顏肯定地点头，语气真诚，“该有的气势都有了，该点的关键也都没放过。恩威並施，尺度拿捏得刚好。曹师傅要是看到刚才你那架势，肯定老怀慰。”
    得到肯定，林余不好意思地抿嘴笑了笑：“那就好，我就是学著师傅平时的样子。”
    “学得很像。”寧顏笑道，“以后“拾光”的后厨，交给你我放。”
    这时，段绪也走了过来，衝著林余咧嘴一笑，竖起大拇指：“林主厨，厉害！刚才那气场，我都差点被唬住了！”
    面试的紧张气氛散去，取而代之的是团队初成的凝聚感和对未来的期待。寧顏看著眼前眼神发亮的林余，和旁边摩拳擦掌的段绪，心情一片明朗。
    【拾光】的骨架，正在以超乎他预期的速度，变得坚实起来。