莫离先盘点了一下今天开店第一天的营业额。
    今天共计销售2400个酱肉包和1500多个茶叶蛋，其中有200个左右的茶叶蛋充当开业大酬宾活动的赠品。
    可即便是这样，今天的总营业额也达到了恐怖的7500元，毛利润逼近7000元。
    远远超过之前出早餐车时的营业额。
    莫离看了一眼静静躺在后厨角落的自动包包子机。
    第一天就能达到这么离谱的营业额，这台自动包包子机功不可没！
    虽然因为自动包包子机没有做馒头的功能，暂时放弃了馒头，可这台机器的效率堪称恐怖。
    弥补馒头那部分的营业额绰绰有余。
    明天进一步增加酱肉包的產量，把数量增加到3600，就算茶叶蛋的数量保持不变，营业额也会直逼10000元大关。
    如果可以推出滷肉包，单日营业额突破万元大关不是梦！
    “以前当苦逼打工人，给人当牛做马，做梦都在想如果能月入过万该有多好。”
    “现在自己给自己打工，日入过万近在眼前！”
    莫离心情愉快的吐槽了两句，隨后开始分析眼前需要解决的问题。
    第一，五香茶叶蛋添加陈皮的比例仍然没有確定，还需要继续实验，保险起见，更换更好的香料后，最好从头开始，从1克陈皮开始添加。
    第二，根据滷肉包的配方小批量试做一次滷肉包，先把滷肉包试好了，再尝试用滷水滷製其他滷味，避免一次性进行太多事情出现紕漏。
    第三，製作酱肉包需要的前腿肉和製作滷肉包需要的前颈肉，光靠菜市场猪肉铺供货，货源不足，保险起见最好寻找更稳妥的货源。
    莫离想了一会，感觉前两条都比较好办，只要按部就班一步一步的去做就行了。
    可第三条就比较麻烦了，莫离暂时只想到两个办法。
    第一个办法是选择冻肉。
    把目標转移到冻肉上，购买几十斤这个量级的肉类，完全不是问题，价格上也会实惠很多。
    隆江猪脚饭就是最好的例子！
    如果数量是问题，一只猪长十八只脚都不够隆江猪脚饭霍霍。
    可这个办法有一个问题。
    用冻肉做肉馅是大忌，风味口感和鲜肉做出来的馅天差地別。
    遇到稍微懂行一点的人，一口就能吃出来差別。
    莫记小吃才刚上路，这样搞多少有点自砸招牌的嫌疑。
    第二个办法是暂时保持现状，猪肉铺每天有多少前腿肉，就买多少前腿肉做酱肉包。
    然后儘量想办法找更稳定的货源。
    总之，在搞定货源之前，上架滷肉包暂时就別想了，最多小批量试做。
    甚至连酱肉包进一步增產都会出现一些困难。
    一个是昧著良心，放弃对製作美食的追求，赚更多的钱。
    一个是坚守本心，对美食品质绝不妥协。
    “但凡我犹豫一下都是对两个秘方的不尊重，更是对传统手艺的不尊重，还是对食客的不中尊......”
    “有句话说得好，你把食客当傻逼，就別怪食客再也不来照顾你生意。”
    “而且，现在暂时保持现状是为了以后生意更火爆！”
    莫离在脑子里过了一遍，很快就决定在寻找到靠谱的货源前，坚守品质，暂时保持现状。
    ......
    下午6点。
    莫离从滷水里捞出两块滷製好的前颈肉。
    两块前颈肉经过滷製、浸泡、二次加热后，缩了一半，直接从六两肉变成了三两。
    莫离面露难色的看著秤上的两块前颈肉。
    “我用前腿肉做酱肉包，炒制过程要添加芽菜，三斤成品馅里有一斤芽菜。”
    “滷肉包用的前颈肉，滷製后一斤变半斤，六两变三两。”
    “两种包子的成本差的也太多了......”
    前颈肉，一头猪只有那么少得可怜的两块，价格本来就比其他部分的肉贵。
    莫离已经是猪肉铺的大客户了，购买前颈肉的成本也要核算到18元一斤。
    这么两块小小的前颈肉就了莫离10元。
    最后滷製出来的成品只有三两，也就是150克。
    按10克肉馅一个包子算，只能包出15个滷肉包，只是肉馅部分的成本都接近0.7元。
    而酱肉包整个包子的食材成本才0.2元。
    两种包子差的实在太多了。
    就在莫离纠结要不要把滷好的前颈肉做成包子时，唐果儿突然出现在后厨门口。
    唐果儿顺著滷肉香味几步走到莫离身边，看了一眼秤上两块小小的前颈肉。
    “哇！好香啊！这是你做的滷菜吗？就是太少了点，还不够我吃呢......”
    莫离没好气的瞪了唐果儿一眼。
    “这是我研发新品的一部分......不过现在看来有点失败......”
    唐果儿有些震惊的看著莫离。
    “啊？新品？什么新品？你不会是想在早餐摊卖滷肉吧？”
    “谁家好人大早上的买滷肉吃？这是滷肉包的肉馅......”
    听到莫离的解释，唐果儿脸上瞬间升起了不解的神色。
    “滷肉包？粤式那种？我光是闻著这两块肉的香味都快把我馋哭了，为什么说有点失败？”
    “简而言之就是成本太高，如果卖1.5元一个根本没什么利润。”
    莫离有些无奈的摊了摊手。
    在餐饮行业50%的毛利润只能说非常一般，到70%甚至80%以上，才能说一句“不错”。
    莫离的茶叶蛋和酱肉包的毛利润都在“不错”的范围。
    可眼前的滷肉包，毛利想达到50%都有点难，从商业角度来说，这就是一个失败品。
    唐果儿的大眼睛灵动的转了转。
    “这两块滷肉的香味可不简单，1.5元一个没利润，就涨价唄，2元甚至3元一个，肯定有人愿意买的，不要小看了吃货的执著！”
    “你说的也是一个办法，可一旦涨价，销量肯定上不去......等一下......”
    莫离脑子里突然灵光一闪。
    是了！
    滷肉包现在最大的问题是什么？
    成本太高？
    不，那只是小问题。
    最大的问题是即便找到一个可以稳定供货的货源，前颈肉的量也不会太多。
    说到底一头猪就那么两块前颈肉，又不是每天买几千斤肉的大客户，供货商不可能把前颈肉全留给你。
    每天能弄到十几斤，二十几斤就算非常不错了。
    在这种情况下，根本没条件把滷肉包的销量做起来，既然销量做不起来，不如直接拉高单价。
    產量不足和毛利润不足这两个问题也迎刃而解！
    要数量，要吃饱，就吃物美价廉的酱肉包。
    要精品，要吃不一样的，就吃3元一个的滷肉包。
    完美！
    想到这里，莫离猛拍了一下大腿，有些兴奋的对唐果儿说道：
    “你说的没错，不过在那之前，我先把滷肉包做出来，你先尝尝，看看我的滷肉包能不能卖到3元。“
    “我相信你，肯定行的！”
    唐果儿充满信心的冲莫离挥了挥小拳头。
    ......