第104章 本帮菜一览
    “欸？也不是，沪上作为特別大的城市还是有很多美食的。”
    暖暖似懂非懂，但这不关她的事儿。
    她现在就是要吃，因为她饿了。
    空气里瀰漫著一种温暖而复合的香气，一直在吸引著暖暖注意力。
    小米粥在智能电饭煲里咕嘟咕嘟熬煮，释放出温润朴实米香。
    一旁叠放著的竹製蒸笼正冒著裊裊白汽。
    里面是王波前几天兴致勃勃送来、非要吴焱品鑑指教的南翔小笼包速冻半成品。
    那股子混合了肉馅与皮冻的鲜甜气息，正从蒸汽中钻出，试图与米香分庭抗礼。
    暖暖坐在她专属原木色高脚儿童餐椅上，两只穿著可爱小黄鸭拖鞋的脚丫子悬空。
    有节奏的晃荡著。
    她正全神贯注、如临大敌般对付著面前小碟子里的小笼包。
    她努力回忆著，爸爸上次是教过她步骤的。
    先用门牙小心的在包子上咬开一个小口。
    然后——
    然后暖暖就被里面涌出的热气烫得缩了下。
    赶紧嘟起粉嫩的小嘴。
    “呼呼呼”的使劲吹气。
    然后才凑上去，像吮吸花蜜般，一点点把里面极鲜的汤汁吸掉。
    完成这关键一步后，她才心满意足的“啊呜”一口。
    把整个小巧的包子塞进嘴里。
    眼睛都满足的眯了起来。
    “慢点吃，暖暖，別烫著了，也没人跟你抢。“
    刘语心在一旁看著，嘴角露出温柔笑意。
    再递出一杯温度恰到好处的酸梅汤。
    她自己面前则是一碗清淡的燕麦粥。
    这是她最近在执行轻食计划的一部分。
    暖暖努力咀嚼著，小脑袋一点一点的，含糊不清应著：
    “唔—好次—”
    那双遗传自刘语心的大眼睛滴溜溜的转著。
    显然小脑袋瓜里正在思考著什么比眼前美食更重要的问题。
    忽然，她努力咽下嘴里食物，仰起头，小脸上写满憧憬。
    声音清脆的问著：
    “爸爸，妈妈，我们什么时候能去沪上玩呀？我想吃真的、有好多好多汤汁的小笼包，就是那种咬开，哇—汤汁像喷泉样流出来的那种！”
    “还有还有，手机里那个，亮晶晶、红彤彤，看起来会duang～duang～像果冻一样抖动的红烧肉！王小胖说甜滋滋的，可好吃了。”
    “他都和我说过好多次了，我每次都咽了好多口水。”
    吴焱刚把用心煎制的、边缘焦脆、蛋黄溏心的太阳蛋完美地盛进白瓷盘里，闻言和刘语心对视一眼。
    两人都从对方眼里看到了笑意和一丝“孩子长大了”的感慨。
    吴焱擦擦手，走到暖暖身边，宠溺的揉了揉暖暖：
    “哟嗬，我们家暖暖小美食家的地图又扩大版图了？都知道沪上有这么多好吃的了？”
    “那当然！”暖暖一脸我可厉害了的表情。
    “我们班王小胖说的，他爸爸妈妈带他坐那种叫高铁的火车去的沪上。他说那里的小笼包比我们这买的这个还好吃一万倍！那个红烧肉也好好吃，比爸爸做的唔“
    她似乎突然意识到自己可能说错了话。
    赶紧用两只油乎乎小手捂住嘴巴。
    一双大眼睛偷瞄吴焱的表情。
    生怕爸爸不高兴。
    吴焱被女儿这小机灵鬼的模样逗得哈哈直乐：
    “哈哈，没事没事，爸爸做的红烧肉是咱们钱塘的家常味儿，咸香为主，下饭一绝。
    沪上的本帮红烧肉啊，那是另一个门派，讲究的是浓油赤酱，偏甜口，是另一种风味，都好吃，看个人喜好。“
    他顿了顿，看到女儿眼里那几乎要溢出来的好奇光芒，顺势说著：
    “既然我们家暖暖小馋猫感兴趣，那趁现在早上有空，爸爸给你当一回美食导游，讲讲沪上还有哪些不得了的好吃的？“
    “好呀好呀！爸爸最好啦！”暖暖立刻拍手欢呼，差点打翻面前杯子。
    刘语心也笑著摇摇头，拿出自己的平板电脑，熟练地解锁、点开美食app。
    “喏，武器给你准备好，图文並茂，看起来更直观，省得你干说我们暖暖想像不出来，吴焱接过平板，心里为妻子的细心点了个赞。
    他修长手指在屏幕上滑动了几下。
    很快，一些製作精良、让人看了就食指大动的美食纪录片片段、令人垂涎欲滴的高清特写图片就呈现在屏幕上。
    暖暖立刻被吸引。
    整个人几乎要趴到桌子上。
    伸长脖子，眼睛一眨不眨的盯著屏幕。
    “看，这就是最最正宗的本帮红烧肉。”
    吴焱点开一个点击量很高的视频。
    画面里，一位老师傅正在一口巨大的黑铁锅里翻炒著色泽红亮、晶莹剔透的方块肉。
    每一块肉都在镜头下微微颤动，仿佛有生命一般。
    酱汁浓郁粘稠，包裹得恰到好处。
    “它的核心特点就是浓油赤酱』，油和酱油放得足，冰糖也加得多，所以顏色能烧得这么深红髮亮，像宝石一样。”
    “味道呢，是甜中带咸，咸里透鲜，层次非常丰富。肉一定要选肥瘦相间、层次分明的精品五花肉，慢慢燉，小火咕嘟咕嘟地燉上好几个钟头，燉到肉质酥烂入味，几乎入口即化—”
    “嗯，这里面的关键技术一个是炒糖色。火候要掌握得炉火纯青，早了色不够，晚了会发苦，必须恰到好处，顏色才漂亮，味道也醇厚”
    暖暖看得眼睛都直了，小声嘀咕：“真的像果冻一样耶—还会跳舞—”
    “再来看看这个，鼎鼎大名的南翔小笼包。”吴焱又点开一组高清组图。
    图片里，薄如蝉翼、几乎透光的麵皮完美包裹著饱满的馅料。
    透过那层极致的皮，能隱约看到里面晃动的汤汁，精巧得如同艺术品。
    “吃这个可有大学问了，会吃的总结了口诀，轻轻提，慢慢移，开天窗，喝汤汤，最后一扫光』。这个暖暖你是会的——”
    他放下平板，用手比划著名，模仿著用筷子极其轻柔地夹起包子褶子顶端、小心翼翼移到勺子里、咬破一个小口、陶醉地吸吮汤汁、最后將皮和馅一口吞下的全过程。
    动作夸张。
    逗得暖暖咯咯直笑。
    清脆的笑声在清晨厨房里迴荡。
    “还有这个，水晶虾仁。考究的是虾仁的个头、新鲜度和处理手法，要做得颗颗饱满、q弹脆嫩、晶莹剔透，像一颗颗真正的小水晶一样散落在盘子里。“
    “炒的时候火候要猛，速度要快，翻炒几下就得出锅，才能最大程度保持那种脆嫩爽□的极致口感—”
    “这是草头圈子——”
    “这是四喜烤麩——”
    “醃篤鲜，哎呀，这个汤可是鲜掉眉毛的。咸肉、鲜肉和春天最嫩最新鲜的春笋—这几样东西放在一起，慢慢篤上几个钟头，那汤色清亮，味道却鲜得不得了，是沪上人春天一定要喝的家常汤—”
    吴焱娓娓道来，语速平缓。
    声音里带著一种对美食本身的尊重和喜爱。
    脑海里也在用点讚值不断筛选著適合的菜品任务。
    他嘴上手上不停。
    结合著生动的画面，给讲解著的同时，自己也在对比考虑。
    这几道经典沪上菜的特点、选料標准和大概的做法精髓，吴焱顺便都参考了一下。
    暖暖听得津津有味，大眼睛里充满了求知慾，不时发问：
    “爸爸，那个亮晶晶的肉看起来好厉害，你会做吗？“
    “那个醃篤鲜的汤听起来好鲜啊，我们明天能试试看吗？暖暖想喝！”
    刘女士在一旁微笑著补充：
    “妈妈以前去沪上出差，客户请客吃到一道蟹粉豆腐，就是把现拆的蟹肉蟹黄和嫩嫩的南豆腐一起烧，勾个薄芡，又鲜又滑，拌饭吃可香了，一碗饭瞬间就没了。“
    暖暖的想像力和食慾彻底被调动了起来。
    把孩子馋的，口水直流。
    眼睛瞪得更大更圆。
    满是期待的看著吴焱，仿佛爸爸下一秒就能变出满桌的沪上菜。
    吴焱笑著收起平板，用手指轻轻颳了一下女儿的小鼻子：
    “这些菜啊，看著图片视频简单，真想做好，做到地道，那可不容易。火候、调味、
    食材的处理，差之毫厘，味道就谬以千里。等爸爸再好好研究研究，多练练手，把那些诀窍都摸透了，说不定哪天就在咱家店里试做一下，让暖暖第一个当小评委，好不好？“
    “好！爸爸最棒了！爸爸是天下第一厉害的厨师！”暖暖欢呼雀跃，从椅子上蹦下来，抱住吴焱的腿。
    她仿佛已经看到了不久后自己就能大快朵颐的幸福场景。
    早餐时光在这温馨愉悦、香气四溢的美食科普中结束。
    一颗关於沪上风味的种子，带著期待与好奇，悄悄埋在了暖暖的心里。
    也埋在了吴焱未来新菜品的规划蓝图中。
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    午市的喧囂如同钱塘江的潮水，汹涌而来，又准时褪去。
    留下满室浓郁得化不开的饭菜余香和一种大战过后、略显疲惫却无比充实的寧静。
    石华和孙鶯鶯正在埋头仔细清理灶台、冲刷地面、清点剩余食材。
    和刘女士低声商量著晚市需要补充的原料数量。
    刘语心指在计算器上飞快跳动，发出清脆的“噼啪”声。
    核算著上午的流水。
    吴焱刚想端起自己的超大號保温杯喝口水喘口气，就见店门口的光线微微一暗，几个人影步履沉稳地走了进来。
    为首的是一位约莫五十岁上下、穿著剪裁合体的牛仔外套、利落短髮、面容沉稳的男性。
    他身后跟著几位年轻人。
    其中一人提著看起来相当专业的摄像机。
    另一人拿著笔记本和资料袋。
    他们的气质与寻常食客那种鬆弛感截然不同。
    身上带著一种明確的目的性和专注感。
    立刻引来吴焱的注意。
    “您好，请问是吴焱，吴老板吗？”
    为首的男人微笑著开口。
    声音清晰温和，吐字標准。
    自带一种经过沉淀的沉稳气场，目光坦诚的落在吴焱身上。
    “我是。您几位这是—”吴焱放下水杯，稍稍站直了身体。
    带著一丝疑惑和礼貌迎上前。
    刘语心也抬起头，从帐目中脱离出来，好奇望向来客。
    “冒昧打扰，吴老板，刘女士。我姓陈，耳东陈。是中枢电视台纪录片频道《舌尖上的中华》项目团队的总导演。这几位是我的同事，负责摄像、录音和调研。”
    “《舌尖上的中华》？”吴焱接过质感不错的名片，目光扫过上面清晰的抬头和logo。
    一时有些愣神。
    几乎怀疑自己是不是因为太累出现了幻听。
    这名字太如雷贯耳了。
    旁边的刘女士也睁大了眼睛。
    手里的平板电脑都忘了放下，下意识站了起来。
    就连正在角落收拾的石华和孙鶯鶯也停下了手里的活计，惊讶望过来。
    脸上写满了难以置信。
    陈导看到他们几乎同步的震惊反应，笑容更温和了些，带著理解：
    “是的，没听错。我们团队目前正在为新一轮的节目筹备进行全国范围內的调研和选题勘察。通过网络上的热度、食客们的口碑推荐，以及我们前期的一些匿名实地探访和品鑑——”
    她说到这里顿了顿，眼中闪过一丝瞭然和善意的笑意，仿佛在说你们懂的』。
    “我们高度关注您的美味炒菜店。您和您太太的创业故事、对传统家常菜式的坚守与匠心独运的创新理解，以及这个小店所呈现出的独特的社区温度、人情味和美食本身强大的生命力，非常契合我们新一季想要探寻的民间美食与时代脉搏』的主题。我们觉得，这里有很多值得被记录和讲述的故事。”
    “匿名探访？”
    “品鑑？”
    吴焱和刘语心瞬间福至心灵，想起之前確实有那么几拨看起来格外较真的生面孔客人。
    吃得特別仔细，对菜品的询问远超普通食客的好奇。
    甚至会看似閒聊的问一些关於经营理念、食材採购来源、对传统菜式的看法等问题。
    “当时只以为是特別热爱美食或者比较健谈的顾客，万万没想到——
    吴焱深吸一口气，努力让因为震惊和激动而有些加速的心跳平復下来。
    虽然开店以来，各种之前只在线上看到的人都能接触到了。
    但那大多还是络平台。
    这种的中枢总台的还是头一次。