第87章 不足之处
    夜色。
    愈发深沉。
    在所有茶叶种类中。
    绿茶，应该算是家中较为常见的。
    而绿茶的茶多酚含量相对比较高，茶多酚可以增加肉的嫩度。但长时间燉在锅里，作为不发酵绿茶氧化后的风味，却丝毫得不到体现。
    全发酵的红茶，就不一样了！
    香气。
    滋味。
    都可以得到很好的浸出。
    四宫小次郎，以他个人的理解，认为一道滋味谐美的菜餚，所有食材都应当能完美融合。没有哪种食材，会被其他食材的味道所掩盖。
    显然，在这方面，叶晨是做得相当出色！
    而面对如此酸甜开胃的番茄燉牛腩，谁又能忍心拒绝呢？
    事实上。
    白萝卜和番茄。
    这两样食材在牛腩煲中，可是存在本质相反的作用。
    白萝卜加入牛腩，其如同海绵入水一般，会吸收汤汁的精华，使得它变成比牛腩更有滋味的食材，有“宣兵夺主”之嫌。
    相反，番茄放入牛腩，可以让番茄释放出酸甜之味道，可为汤汁增添滋味。
    最后。
    这牛腩，也会不断吸收汤汁里的味道。
    使得口味不会过於清淡，而是变得滋味更丰富。
    “真是让人觉得熟悉的味道！”
    四宫，意犹未尽。
    在这一刻，他顿觉著自己的內心，已经无比的平静和放鬆。
    事实上。
    並非每位远月学生，出身都高贵。
    原著剧情里，四宫小次郎的家庭本来就非常不富裕，父母两人可能都只是普普通通的职工。
    儘管家庭经济条件有限，但他的父母仍尽力为他创造更好的生活。而这种成长环境，也让他从小便体会到生活的艰辛，也培养了他对机会的珍视！
    后来。
    为了庆祝四宫升学。
    他的母亲，紧衣缩食地带他去当地一家法餐厅吃饭。
    在品尝那些平常便不太可能接触到的法餐以后，母亲脸上不禁洋溢著的笑容，便在那一刻深深触动著四宫的心。
    是的。
    这一瞬间。
    彻底成为了他人生的转折点。
    四宫小次郎，开始萌生出成为法餐厨师的梦想。
    他希望能通过烹飪，通过法餐料理，让日子过得辛苦的母亲，能永远保持著幸福的微笑！
    因而，他毅然报考了远月，並成功就读。
    在那里接受了严格的料理训练，並逐渐展现出卓越的才华。
    特別是到了高等部时期，他不仅在法式料理上表现出色，甚至在意式料理中胜过同届生水原冬美。最终，更以十杰第一席的身份，顺利从远月学园毕业！
    有句话讲得好：
    童年的经歷，决定了一个人一生的方向。
    兴许就是童年那种艰辛生活，让四宫小次郎在性格方面，变得有些恶劣。
    他对料理，向来都是有著一定程度的神经质、吹毛求疵！甚至，每次都会要求员工必须完全按照食谱步骤处理，不能允许自己的食谱被他人隨意更动。
    所以，四宫常给人以“难以接近”的印象，也导致他在团队中缺乏亲和力，难以与他人建立深厚关係。
    例如：
    在后厨工作中。
    因过於严厉，其他厨师都是时常感到压力！
    “经过长时间的慢细燉。”
    “牛腩，变得软烂而不失嚼劲，肉质中的纤维仿佛被赋予了魔法，轻轻一抿，便在舌尖化开，释放出浓郁的肉香与汁液的醇厚。“
    “而番茄的酸甜，则巧妙地渗透进每一寸牛腩之中，为其增添了几分清新。”
    不由得，回过神来的四宫，睁开眼睛朝著叶晨道。
    是啊！
    这才是番茄燉牛腩的滋味。
    之后，他又想到了什么，继续道：“似乎对番茄的处理，你所採用的是斜切法？”
    “观察得很仔细嘛！”叶晨闻此，唯有点点头：“这种切法的要领，在於调整刀与番茄轴线的夹角，从而以控制切片的大小和形状。”
    四宫小次郎，不由有些沉默。
    番茄！
    也算是百搭菜餚了。
    可生食，可单吃，也可以配荤菜一起。
    因此，对番茄的处理，自然也是直接影响到了整道料理的风味！
    而如果去观察番茄的形状，不难发现，它不是完整的球形，尤其是番茄顶部，有凹凸起伏。想切番茄不流茄汁，要从凹陷处下刀。
    番茄的凹陷地方，刚好是阻隔籽跟籽之间的果肉。
    切番茄，会流出汁水，因为直接切到及下刀时压到茄肉，导致茄籽喷出。
    所以。
    如果用斜切法，切在果肉处。
    那就会迅速被果肉包覆，如此便不容易流汁。
    “哎！”
    “这般严谨的料理作风，真是让我敬佩！”
    最终，反应过来的四宫小次郎，情不自禁地说出了自己的心声。
    窗外。
    这个时候，竟开始下著濛濛细雨。
    那“嘀嘀嘀”的小雨点，好似伴奏著得一支小舞曲。
    一会儿，雨越下越大，打在玻璃窗上叭叭直响，天地间像掛著无比宽大的珠帘，迷濛蒙的一片。
    此刻。
    四宫小次郎，终於对这家饭馆有了不错的印象！
    同时，他也明白了，为何执行官兰塔比会强烈推荐他来这里吃顿饭。
    敢情这位名为“叶晨”的厨师，是能精准把握食材的特性，通过烹飪將其风味推向极致。並能让人们在享受美食的时候，还能感受到被治癒和温暖！
    而这些，恰恰是四宫目前最为缺失的东西。
    从前。
    有个爱吃舒芙蕾的科学家。
    不好好搞物理研究，发明个机器人什么的，居然研究起鸡蛋的状態对舒芙蕾的口味有什么影响，还拉著学长陪他一起闹。
    结果，这俩人用自己丰富的学术知识，直接玩起了“分子厨艺”。
    后来他们还遇到一个wgo大厨，在他的支持下，他们每个月研究出一道新菜並发表出来。
    於是。
    分子料理。
    这种新奇的食物，就这样顛覆了美食界！
    如果说，摆盘是美食与艺术的碰撞，那么分子料理就是美食与科学的结合。
    我们都知道。
    物质，其实是由分子构成的。
    分子是保持物质化学性质的最小例子。
    而所谓的“分子料理”，就是从分子的角度去理解食物，把食物中的化学物质像葡萄、维生素等，进行实验性的人为组合，或是添加一些食品添加剂，创造出新的食物。
    嗯，或是改变食物状態。
    固態食物变成液態，液態食物变成气態。
    或是把一种食物分解开来再重新组合，改变它的外形，让它看起来像別的东西！
    简单来说，就是把食材的味道、口感、质地、样貌全部打散，再利用物理或化学变化，组装成新的食物。
    这时候。
    在远月学园。
    刚刚观看完绘里奈的食戟比赛。
    然后，很快就来到料理实验室的爱丽丝，开始准备製作一道新的分子料理：巧克力意面！
    首先將巧克力加热融化后，再加入卡拉胶，通过针筒注入模具，形成麵条状，接著经分子球化技术定型，最终呈现q弹口感。
    隨后，將意面低温长时间（65c恆温1小时）烹煮。
    使其保持外观生嫩的同时，確保內部熟透。
    “好了。”
    “这是由巧克力製成的意面。”
    爱丽丝，深呼著口气，之后，她便是將这份已经完成的巧克力意面，呈现到自己的跟帮小弟黑木场凉麵前。
    眼见不一定为实！
    当一盘看似简单的意面上桌，谁又有能想到这意面压根就不是麵条，而是巧克力呢？
    哪怕是深知分子料理魅力的黑木场凉，望向这盘分子料理巧克力意面的时候，也是一愣一愣的。
    然而。
    就在这会。
    爱丽丝，还玩起了“迷雾仙境”的特效。
    但见得她在巧克力意面上，撒下一些酸甜的树莓粉末，再摘一瓣新恆的跳舞兰置於顶部。顿时，在高档器皿下，那隱藏著秘密武器的料理，更加烟雾繚绕！
    以至於，黑木场凉当场就领悟到了什么是“分子料理”绝美的视觉效果。
    “姐，你的料理还真是每次都让感到胡哨。”
    最后，回过神的凉，吐槽道。
    “把简单的食材复杂化。”
    爱丽丝闻此，不以为意地继续回道：“这就是分子料理的价值所在。”
    “像什么凝胶、液氮和高又仪器设备，这些都只是手段而已。真正分子料理的重头，就是现代食毙科技与业本身，以及各种你愿意或不愿意见到的生產段。”
    “嗯！”
    “这么说也对。”
    黑木场凉，对此深有同感。
    紧接著。
    他按耐不住心中的那点好奇，开始毙鼠著这冷冰冰的巧克力意面了。
    初鼠时，巧克力的浓郁甜味忆据主导，隨后咸味或酸味谅渐浮现，形成类似“焦洋葱披萨”的复杂感。而这种通过球化技术將巧克力液製成麵条状，吃起来的口感確实是只有四个字：
    入口仕化！
    突如其来的创意搭配。
    不得不说，的確是能带来奇妙的味觉体验。
    一□难忘，甜蜜与惊喜在舌尖共舞！
    “唔~””咬下去，外层柔韧。”
    “內芯，却还带著阿尔卑斯泉般的浓郁甜。”
    睁开懒散的眼睛，细细回味著的黑木场凉，不由感到有些意外：“更绝的是採用了低温慢煮工艺，比某些分子料理餐厅的出毙要更加地道。”
    “凉，我这道新料理可是经过20多次的配方测试，精准控制到每克麵条对应1.8克巧克力酱。”
    爱丽丝，难掩心中的喜悦之情：“拌开后，每根意面都裹著晶莹剔透的巧克力酱，既不会滴得到处都是，又保曲入口时的亡弗感。”
    “而特別设计的波浪形面体，叉子隨便一卷就是完美的一口量。”
    “原来如此。””这个份量的设计，倒是很贴心。“
    眨眨眼睛，凉似有所悟。
    说到美食学。
    除了食物和烹飪背后的科学，也包含饮食文化习惯等社科类內容。
    而分子料理目前的困境，其实就是暂且没能找到烹飪与科研很好的一个交叉点。
    曾几何时，食物只是用来吃。
    煮煮炒炒、撒点盐，再撒上“爱的味道”，即定！
    但是。
    现在呢？
    隨著科技的发展。
    餐盘，已经成了“实验室”，那些看起来像外星食物的东西悄然登场。
    哪怕是分子料理，也声称要顛覆我们的味蕾和厨房。可现在的问题，分子料理真的是未来的美食吗？到底能不能取代人们心中的红烧肉和炸鸡腿呢？
    任何事物的发展，肯定都离不开创新。
    然而有时候，创新不就是被有些人当作异么，像：
    煮一颗蛋的温度掌控，食材的低温真空慢煮，液氮製作的冰淇淋，用穀氨醯胺转氨酶“粘合”不同种类的肉，食材气味的提取以及在运用—
    这些新的烹调或搭配方式，的確也都在一次次大胆鼠试中產生，给人带来新颖的体验o
    说到底。
    分子料理，可能会在未来继续存在。
    並且成为某些高餐厅的招牌菜，可在普通家庭的餐桌上，人们依然需要那些充满温情、带有记高的经典美食。
    “如何？”
    “比起绘里奈的仗锅有胜艺吗？”
    隨后，信心暴涨的爱丽丝，开始迫切地朝著黑木场凉拋去这个问题。
    “你的这道巧克力意面分子料理，要是拿去跟一些普通的远月学生较量，胜艺绝对很。但跟另位薙切家姐相，则是巫见巫了！”
    黑木场凉略加思索，只能如实说道。
    “是吗？连你也不看好我的分子料理。”
    看著他那般谨企且严肃的神情，爱丽丝就已经知道自己刚刚所做的巧克力意面料理，依旧还是不合格！
    “哎，看她绘里奈在食戟比赛上的寿喜锅料理，竟能轻而易举地把二年级生打败。而我的分子料理，却是依旧存在著缺陷和不足——”
    讲到这里，薙切爱丽丝深深嘆了嘆。
    或许。
    人与人之间。
    始终是存在著差距！
    作为“神之舌”持有者，绘里奈是精通全领域料理，尤其擅长通过味觉精准解析食材本质。
    而像她这等全能型的雪赋选手，自己再怎么努力，也是很难追赶得上啊！