第104章 美味佳肴
    深情。
    专注。
    如此品味，绝对是符合著法式料理的精髓。
    而能將法式蔬菜料理，做得这般精细的考核官，除了四宫小次郎之外，还能有谁呢？哪怕是以严谨风格闻名的罗兰·夏佩尔，也很难达到！
    “这就是考核官的实力吗？”
    咽了咽，眼睛水汪汪的爱丽丝，不由陷入了沉思。
    “咳咳————”就在这时，旁边的緋沙子突然低下头，猛烈地咳嗽起来，显然她是吃得太快，被呛了一下。
    “没事吧？”
    吃相优雅的绘里奈见状，难免有些慌乱。
    隨后，她轻轻拍了拍緋沙子的后背，神情充斥著担忧和紧张。
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    “没事，大小姐！”
    緋沙子咽了咽，最后她深呼了口气，笑著回道。
    紧接著，她继续吃著墨鱼面。
    作为义大利美食名片的墨鱼面，起源地便是这“水都”威尼斯。
    墨鱼面，顾名思义，就是用新鲜的墨鱼汁揉和义大利面，再用新鲜的墨鱼汁煮麵，主要酱汁调料是墨鱼汁！煮出来的麵条墨墨黑而有弹性，但却没有丝毫的腥味。
    鲜美的麵条下，似乎隱隱有著海水的咸味以及淡淡的橄欖油香。
    当然了。
    外表和卖相，看起来肯定糟糕。
    黑黑的一坨，闻起来有点点海腥味，吃起来相当於好像吃了它的口水，嗯，墨鱼汁好像也確实是它的口水~
    关於墨鱼面有个传说，说的是威尼斯曾经爆发过黑死病，死了不少人。
    ——
    后来。
    上帝的使者。
    送来了墨鱼面，才终止瘟疫的蔓延。
    之后，这种黑乎乎的墨鱼面便是成为威尼斯特有的美食！
    与其他的意面不同，墨鱼面它是用亚得里亚海中新鲜墨鱼的汁和面做成的黑面，配上橄欖油，所以吃起来没有腥味。
    细看著。
    这道墨鱼面料理。
    与平常所见的麵条，有著很大的不同。
    一般的麵条，都是用麵粉做的。从顏色上来看，麵条的顏色都是浅黄色，或是白色。但这道墨鱼面料理，其麵条之顏色，竟是深黑的。
    嗯！
    ——
    说是“黑暗料理”也不过分。
    似乎，义大利人善做面、饭类製品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。
    仅仅是吃上一口，緋沙子瞬间有被惊艷到了，不止是面里“含墨量”极高，连酱汁都是用墨鱼的墨汁做的。
    墨鱼汁本身带点咸味、很鲜，这样的鲜，混著作为配料的各种海鲜，比如虾、贝和墨鱼圈，回味间还带著丝丝奶酪香————確实欲罢不能！
    而麵条的本身，比较爽口。
    同时。
    还有些微辣。
    除了小墨鱼，还给了足够的魷鱼圈，不是那种重口却带著醇厚回香，一点腥味异味都没有。
    麵条特別有弹性，哪怕是吃下一根面，淡淡的鲜味和清朗的成味舒適著舌尖。
    无时无刻。
    让人感受著那些调料放在一起，配合得正好！
    “味道不错耶~”
    “刚开始是有点点腥味，但越吃越觉得醇香。”
    “口感上有点像天朝热乾麵，毕竟都是粘稠的酱汁，但墨鱼汁別有风味。”
    说话的时候。
    緋沙子，可爱的眼里有著兴奋之意。
    她大概是猜到了这道墨鱼汁面是哪位考核官製作的了，对，就是那位有著短褐色头髮，身材瘦小，面部表情常年保持冷静的水原冬美！
    作为考核官，水原冬美本身就不平凡。
    她是远月学园第79届毕业生，曾为“远月十杰”第二席，而在那一届，十杰第一席是四宫小次郎！
    所以，在学生时代，因料理分数总是略逊於四宫小次郎，她便始终將其视为竞爭对手。
    现如今。
    她是义大利料理店ristorantef的主厨。
    在原著剧情里，水原冬美是少有的被后辈角崎瀧以“敬语”相称的对象。
    作为远月学园第88届毕业生，角崎瀧的性格是非常强势，可她却对水原冬美表现出明显敬意，这从侧面反映了水原冬美在料理界的威望。
    “哪一天。”
    “我也能製作出这等水准的料理，就好了！”
    愣了愣，緋沙子只好收回目光，再次吃起了眼前的这份墨鱼面。
    虽说这份墨鱼面，看起来黑乎乎的，卖相的確不咋地，但是这种丰富的营养价值和滑爽的口感，却也能征服著每一位食客。
    ——
    入口。
    清香滑爽。
    尤其是墨鱼汁，更是可以缓解腻腻的感觉。
    然后，再把面的鲜味提出来，总之就是两个字：升华。
    隨之而来的，还有麵条的口感，更软，只有吃过才知道，这道墨鱼面，其麵条之口感，並不是想像中那么硬。
    毫无疑问。
    这道墨鱼面料理，的確很美味！
    白酱燉小牛肉。
    是以煮熟的小牛肉、胡萝下和黄油酱为食材有荤有素的完整菜餚。
    显然，所有白肉，包括鸡肉、兔肉、猪肉，还有羊肉，都可以用燉“en
    blanquette”来烹飪，虽然燉小牛肉是这种烹飪方法的主要菜餚。
    小牛肉。
    这个名字。
    总会让人產生不少疑惑：
    是小牛的肉，还是小的牛肉？是一个品种还是一个部位？
    严格来说，小牛肉是畜牧业的“副產物”。
    奶牛產奶必须要怀孕，生下的小母牛被精心养育成下一代奶牛，而生下的小公牛则被餵养到6个月左右出栏，变成餐桌上的美味。
    这种由奶牛生育，年龄不超过6个月的公牛就是小牛肉。
    因为肌红素含量偏低，小牛肉的顏色以灰粉色居多，比常见的牛肉浅上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香气较轻。
    只要人长得美，穿什么都好看，自身条件满分的小牛肉，不论怎么烹飪，都能让人大呼“好嫩”。
    虽然天朝没有食用小牛肉的传统，但在西方料理，特別是法兰西、义大利等国家，小牛肉可是很多经典菜的灵魂！
    而在这盛宴上。
    由堂岛银亲手製作的这道白酱燉小牛肉料理，表面上看平平无奇。
    主要原料只有一种，那肯定就是小牛肉。
    然后。
    配料方面。
    有大褐菇、大红葱头、中筋麵粉等。
    做这道法式料理的时候，必须掌握一定的小技巧，否则做出来的牛肉容易老，而且不容易咬得动。
    燉牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鲜美。
    旺火烧开后，揭开盖子燉20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤麵上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。
    將少量茶叶用纱布包好。
    放入锅中与牛肉同燉煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
    加些酒。
    继续燉牛肉，可使肉更软嫩。
    最后，在肉中放几个山楂或几片萝卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除异味。
    “这难道就是————”
    这个时候，绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱燉小牛肉，看了一眼。
    隨即，她便是似有所悟，不得不说，製作这道料理的考核官，其刀工水准非常不错，切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致！
    其次。
    调料也是完美。
    ——
    放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。
    其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易燉烂，还能起到解腻的作用。
    嫩！
    这是人们对於牛肉永无止境的追求。
    从育肥两年多的黑毛和牛，到在特殊环境里放置数月的熟成牛肉，人们不惜成本，耐心等待，只为入口时脂肪融化肉香四溢的瞬间享受。
    燉牛肉！
    好吃，並不好做。
    有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”
    因此，选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做燉牛肉。
    与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油內含有味苦的色，加入汤內煮后，会使肉汤也略带苦味，燉出的肉味大为逊色。
    所以汤水量要一次加足，不可中途添水。
    绘里奈，开始细细品尝了起来。
    她先是夹著一小块白酱燉小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼著。
    “嗯？”
    之后，绘里奈愣了愣。
    姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
    如果发现牛肉有些老硬，可以將洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再將薑末放纱布內挤出薑汁，把薑汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。
    这么做，主要是能够使牛肉片表面均匀沾上薑汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
    用此法嫩化的牛肉鲜嫩適口，香味浓郁，又无生薑的辛辣味。
    “这是————姜？”
    ——
    最后，绘里奈多多少少是有些意外。
    下放的姜。
    味道，自是辛辣。
    正所谓是：“饭不香吃生薑”，这道名为白酱燉小牛肉，居然然是放了在欧洲是极为少见的姜，的確有著让人眼前一亮的感觉。
    眾所周知，生薑是人们日常生活必不可少的调味品。
    药食同源的生薑，《生薑赋》一书之中，就有记载：宜蔬宜药，可果可汤。
    除了具有调味作用外，生薑还有很高的药用价值。
    生薑味辛，微温。
    主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。
    除了服食生薑外，用生薑涂擦治疗疾病，同样可以起到奇妙的作用。
    嗯！
    说起姜的种植方法，倒也是有趣。
    姜不用种子繁殖，而用姜块进行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。
    而在姜块种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根o
    接著，再进入旺盛生长期之后，还可从薑母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。
    所以生薑的茎，便是可分地上茎及地下茎两种。
    显而易见。
    这道白酱燉小牛肉料理。
    把小牛肉加上洋葱、芹菜、红萝卜再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和麵粉一起煨煮到熟烂，汤汁浓稠。
    在法式料理之中。
    牛肉和小牛肉，是基本都分有三种肉。
    而上肋骨周围一直到臀部的肉，还有里脊，都是最好的部分。一般用来做煎、烤、炒，然后腹部的肉油脂比较多点，一般做燉、煮，最后腿肉一般做长时间的料理。
    此时此刻，摆放在绘里奈面前的这道白酱燉小牛肉料理，可谓是美味至极。
    哪怕就是吃上第一口，都能让人：
    沉醉不已。
    燉好的白酱燉小牛肉。
    大块的土豆已经燉得酱黄色，一口下去，唇齿之间已经满是幸福的味道。
    土豆，並没有燉到烂熟，略有些嚼头，恰到好处。恰是这种状態，土豆中心的部分还是保留了原味的醇香，甚至还带著草原上土豆特有的甘甜。
    而光是土豆，已经让这个绘里奈直呼过癮了。
    里面的牛肉。
    那更是让人讚不绝口。
    牛肉是按照纹理的方向切成的小块，肥瘦搭配的刚刚好，在燉之前应该还用酱油卤过，浅黑的外表下还保留著白里透红的温润，只觉得，是肉香四溢。
    这个时候，绘里奈是咀嚼著一块白酱燉小牛肉的牛肉块。
    “噗嗞”一声。
    顿时，便已经是满嘴流油了。
    更神奇的是，居然还能感觉到，这所谓的白酱燉小牛肉料理，一点也不肥腻，质地韧嫩，肉香味浓。
    眾所周知。
    牛肉含有丰富的蛋白质，胺基酸。
    而能够在这等季节之中，吃上香喷喷的牛肉，温暖著整个身子，这种感觉和滋味，可谓是————痛快！
    以至於，绘里奈紧闭著眼睛。
    用神之舌，去不停感受著白酱燉小牛肉料理的美味。
    事实上，在药膳学里面，中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
    中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。適用於中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
    嗯！
    总之。
    每每咬一口。
    那般感觉，简直是难以用语言来表达了。
    酥烂味美，肉香浓郁，完全对得起堂岛银自身该有的实力啊！