第150章 母亲的教导
    人，生存於世，总要吃饭。
    而饭菜，也总得有人精心料理。
    在这烟火人间，能贴近生活、揣摩食客不同需求的厨师，方能做出令人满意的佳肴。
    现代餐饮业蓬勃发展，人们早已不再满足於仅仅解决温饱。
    隨著生活水平的提高，南北风味相互交融，中西餐文化彼此渗透，食客们的口味愈发多样化，菜品的样式也日益丰富。
    在这样的背景下，厨师若没有超越创新的意识，就很容易被时代的浪潮淘汰。
    当然了。
    叶晨，肯定是个例外。
    在他的身上，仿佛隱藏著无尽的惊喜。
    你永远无法预知，他下一秒会端出什么样的料理，对料理又有著怎样独到的见解。
    他的能力。
    每一次都能超乎所有人的预料。
    如同夜空中闪烁的流星，令人眼前一亮。
    “爱丽丝。”
    “你应该得向叶晨学习。”
    蕾欧诺拉微微仰头，目光坚定而深邃：“对我来讲，厨师，应当是以人为本，其次才是以食材为本。”
    “一个好的厨师，不应拘泥於食材的属性甚至贵贱。那是市场该考虑的事情，而非厨师的职责。厨师应把所有不同属性的食材，都化作自己创作的素材，尽情挥洒创意。”
    没错。
    所谓的技法。
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    还有食材、设备、知识等等。
    这些东西，其实对於厨师来讲，都不过是工具罢了。
    就像一名画家，他不会向別人炫耀自己的画，蓝色顏料是用蓝宝石研磨而成，绿色顏料取自翠鸟身上的翎毛，红色顏料是白鹤顶上的那一滴血。
    所以，如同好的画家不会炫耀自己创作的工具一样。
    ——
    好的厨师，也不该以用了什么样的珍稀食材，去证明自己厨艺高超，那不过是二流厨子的作为。
    不论他的菜好吃与否，至少他没有一个做厨师的自觉和自信。
    一道料理菜品。
    无需言语，便能让食客感到惊奇或是满意。
    这才是厨师应有的境界！
    而母亲的这番话。
    让爱丽丝直直愣在了当场许久。
    她的眼神中满是震撼与思索，直至一刻钟过后，她才缓缓回神，不由得惊嘆一声。显然，这种“以人为本”的料理理念，確確实实让她深有同感，也深感敬佩。
    “母亲！”
    爱丽丝，不由愣了一下。
    隨即这才转头衝著蕾欧诺拉笑道，“谢谢你，我————我知道该怎么做了。”
    ——
    紧接著，她又是十分大胆地搂著蕾欧诺拉的胳膊，把头靠在她的香肩，显得有几分亲昵。
    “嗯！”
    蕾欧诺拉，摸摸爱丽丝的头。
    她的目光充满了欣慰，柔声道，“过几天可就是决赛了，你可要好好加油~”
    “母亲，我会努力的。”
    爱丽丝，脸上依旧洋溢著笑容。
    事实上。
    秋季选拔赛的决赛料理题目，已然提前公布了。
    或许是应了与深秋季节相对应的景，其题目便是市场上常见的秋刀鱼。
    所以。
    这段实际。
    薙切爱丽丝，才会全神贯注地用低温慢煮法做秋刀鱼。
    但见得，她先將秋刀鱼仔细清净，用乾净的毛巾擦乾水分，在鱼的两边各撒上一些黑胡椒和盐，轻轻按摩，让调料更好地入味。
    紧接著，她將处理好的秋刀鱼放入食品级pp材质、无气味且可耐热100度的密封袋中。
    然后。
    滴入適量的料酒。
    撒上蒜片，然后密封好，让鱼醃製30分钟，使其充分吸收调料的味道。
    在醃鱼的同时，爱丽丝並未閒著。
    她开始製作葱香土豆。
    將土豆去皮，切成均匀的小块，小葱切碎，蒜头切片。
    烧一锅开水，倒入一大勺盐，下土豆煮5分钟，直至叉子能轻鬆穿透土豆时，捞出沥乾水分。
    平底锅中火烧热，倒入橄欖油，下土豆块翻炒。她熟练地撒上適量盐和黑胡椒调味，不断翻炒，让每一块土豆都均匀受热。
    不一会儿，土豆块便煎到了每一面都金黄酥脆。
    接著，她加入蒜片和葱花，隨著“滋滋”的声响，浓郁的香味瞬间瀰漫开来，翻炒片刻后，便將葱香土豆出锅装盘。
    醃製时间到后。
    爱丽丝，赶紧取出秋刀鱼。
    在不沾锅中倒入少许橄欖油，中火慢煎。她专注地盯著锅中的鱼，適时地翻面，直至鱼肉呈淡淡金黄色，鱼皮煎至1分钟，变得酥脆。
    最后，她將煎好的秋刀鱼装盘。
    搭配两块葱香土豆泥，再点缀上牛油果小番茄，一道精致的料理便呈现在眼前。
    然而。
    不知是爱丽丝太过紧张还是疏忽。
    最终呈现在切蕾欧诺拉眼前的，竟是一盘如花瓣般漂亮的————秋刀鱼鱼肉“母亲。”
    ——
    爱丽丝兴奋地说道：“新的料理，已经做好了~”
    “嗯！”蕾欧诺拉望著桌前的料理，不由点了点头：“我品尝一下。”
    然后。
    她拿起筷子夹了一小块鱼肉，送进嘴里。
    不论是吃日料，还是吃西餐，秋刀鱼这种食材总是绕不开的。
    那橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气，確实让人百吃不厌。
    然而。
    对於秋刀鱼。
    很多厨师，不，准確地说，是90%的人都容易把鱼煎老，导致口感甚至比普通鱼还差。
    因此，在秋刀鱼的做法上，擅长分子料理领域的切爱丽丝，自始至终都是选择了顛覆传统性的低温慢煮法。
    ——
    咬一口鱼肉。
    丰富的虾红素，给这道料理带来了一种独特的风味：
    类似於新鲜虾蟹的花果香气。
    哦。
    还有。
    微妙甜感，不断在口中散开！
    “唔~”
    蕾欧诺拉微微闭上眼睛，细细品味：“这味道，確实很不错。”
    “口感细润，自身肉质的甜美也在顷刻间爆发出来。这种经过重组、低温烹飪再油炸脆皮的鱼肉，与明显熟度阶梯的传统方法相比，的確是达到了均匀的质地。”
    此时，看著自己的母亲竟给这道料理做出了极高的评价，切爱丽丝的內心里难免有了一点点小激动。
    毕竟只要在决赛上拿出这样的料理，打败叶山亮、黑木场凉和美作昴，那么她就能夺——
    得冠军了。
    这样一来。
    她与绘里奈的距离，也就越来越近了。
    甚至在下一届的十杰人选，她都能占据一席之地。
    可是。
    还没等她高兴太久。
    切蕾欧诺拉。却又是突然给了她当头一棒。
    “爱丽丝！”蕾欧诺拉放下筷子，神情严肃地说道：“用低温慢煮法来处理秋刀鱼，是一条不错的料理思路，但你还是没有想过这种技巧，它其实是追求两个极端。”
    “其一是追求极致嫩，其二追求极致软烂。”
    “不同於传统的烹飪方式，比如煎、烤、蒸、煮等等，这种低温慢煮是追求中心温度的精准控制。”
    “而秋刀鱼这个食材。”
    “从活蹦乱跳到端在你面前。”
    “其本身的特性————便是决定了它未必就適合这种极致的处理方式。”
    “也就是说。”
    蕾欧诺拉顿了顿，继续说道：“其实用低温慢煮法处理秋刀鱼，未必就比用传统方式更好、更美味。”
    “传统方式虽然看似普通，但却能更好地保留秋刀鱼本身的风味和口感，让食客品尝到最原汁原味的秋刀鱼。”
    这时候。
    蕾欧诺拉的一番话，让爱丽丝愣住了。
    她原本洋溢著自信的笑容渐渐消失，取而代之的是一脸的沉思。
    余后，爱丽丝开始单手摩挲著下顎，认认真真地思索了起来。
    她回想起。
    自己学习料理的点点滴滴。
    从最初对各种烹飪技巧的懵懂好奇，到后来对分子料理领域的深入探索。
    ——
    她一直追求创新，渴望用独特的方法和理念来征服食客的味蕾。然而，她是否在追求创新的道路上，忽略了食材本身的特性和传统烹飪方式的魅力呢？
    思索一番后，爱丽丝抬起头，眼神中透露出坚定。
    “母亲。”
    “你说得对。”
    “仅凭低温慢煮法，应该还不足以贏下叶山亮他们。
    “他们的实力都很强，每个人都有自己独特的烹飪风格和技巧。我必须重新审视这道料理，找到更適合秋刀鱼的处理方式。”
    最后，想明白的爱丽丝。
    继续开始对这道低温慢煮秋刀鱼进行改进。
    她首先对秋刀鱼进行了更细致的处理，去除了鱼腹內的黑膜，减少了腥味。
    然后，放弃了单纯的低温慢煮，而是结合了传统煎制的方法。
    其实。
    中餐和西餐。
    这两者本质上没有什么区別，都是要找化学和物理反应的那个点。
    不到那个点，风味就出不来。
    当然。
    也有不同之处。
    中餐更多是通过厨师的经验控制量、火候、时机来烹飪。
    西餐嘛，则是通过计量、测量、计时器来辅助料理。
    中餐能够精准量化的情况不多，加上一些香料、手法、步骤等方面的秘方，变量非常多，很难完整復刻出一道菜的味道。
    而西餐的基本食谱相对公开透明，並且都是精准计量，比较容易重现。
    如果严格照做。
    就能达到完全一致的效果。
    也就是，没有所谓“玄妙、奇幻”的部分。
    另外，西餐更多拼的是食材，而不是对火候把控的复杂程度。像羊肋排面，如果你的食材不够嫩，对火候的要求则是极为严苛的。
    而真空慢煮的关键，在於找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以內，用多长的时间把食物煮熟最好。
    正因如此，真空慢煮后来成为全球许多优秀厨师青睞的烹飪手法。
    不过。
    真空慢煮温度。
    不能过低也不能过高，以减少水分和口味的流失。
    就像鸡蛋在65到68c时，蛋白和蛋黄处於最佳状態，软硬和口感都是最好的，蛋白质的成分也保留最多，而高温加热就会改变这种状態。
    总之，不同的食物所要求的温度和时间是不同的，每位厨师对真空慢煮的温度和时间也有自己的见解！
    先將秋刀鱼。
    用盐和料酒醃製一段时间。
    然后在平底锅中倒入少量油，烧热后將鱼放入锅中，用小火慢慢煎制。
    在煎制的过程中，她不断地翻面，观察鱼的顏色和火候，確保每一面都能煎得恰到好处。
    同时，她还利用煎鱼的时间，製作了一种特製的酱汁。她將酱油、蜂蜜、柠檬汁、薑末和蒜末混合在一起，搅拌均匀后加热至浓稠。
    当秋刀鱼煎至两面金黄，外皮酥脆时。
    特製酱汁。
    使其均匀地淋在鱼身上。
    瞬间，浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
    最后的最后，爱丽丝再次搭配上葱香土豆泥和牛油果小番茄，一道全新的秋刀鱼料理便呈现在眼前。
    “母亲————”爱丽丝再次邀请蕾欧诺拉品尝：“你再尝尝这道改进后的料理。”
    蕾欧诺拉微笑著拿起筷子，夹了一块鱼肉放入口中。她闭上眼睛，细细品味著。这一次，她感受到的不仅仅是鱼肉的鲜嫩和酱汁的浓郁，还有传统与创新的完美融合。
    秋刀鱼本身的风味得到了充分的保留，同时又因为特製酱汁的加入，增添了丰富的层次感。
    “对了。”
    “就是这种口感。”
    蕾欧诺拉睁开眼睛，眼中满是讚赏：“爱丽丝，这次你做得非常出色。
    “这道料理既保留了秋刀鱼的传统风味，又融入了创新的元素，让人眼前一亮。我相信，在决赛上，你一定能凭藉这道料理取得优异的成绩。”
    爱丽丝听了母亲的话，脸上再次露出了灿烂的笑容。
    她知道，自己在料理的道路上又前进了一步。
    创新与传统的碰撞，让她明白了料理的真諦不仅仅是追求新奇和独特，更重要的是要尊重食材、理解食材，將食材的魅力发挥到极致。
    而伴隨著秋季选拔赛决赛的日益临近，爱丽丝更加努力地练习著。
    她不断地调整料理的细节，完善每一个步骤，力求在决赛上呈现出最完美的料理。
    而叶山亮、黑木场凉和美作昴等人也都在紧锣密鼓地准备著，他们都渴望在这场激烈的竞爭中脱颖而出，夺得冠军的宝座！