接着，另起锅烧油，放葱姜蒜，小火爆香，
    再来点儿豆瓣酱和火锅底料，放适量辣椒和花椒，炒出红油之后，倒入啤酒、开水和适量调料。
    炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走，就在一边儿看着。
    黎安安炒制之余，转头开玩笑地问：“怎么的，要偷师啊？”
    袁小四缓了一会儿，才回嘴，“咳——咳——对，学会了之后就抢你饭碗，然后我也打发你去帮我打啤酒。”
    黎安安听了忍不住笑了出来。
    臭小子，想得还挺美。
    再看着刚刚用来装啤酒的壶，倒不小心想到了袁老二。
    也不知道这个哥任务出得怎么样儿了。
    这家里突然少了一个人还怪不习惯的，之前虽然也有拉练的时候，但是时间都不算太长。
    这次都出去挺多天了，真让人操心啊——
    主要吧，偶尔按之前的习惯，一不小心做饭做多了就容易有剩菜，怪浪费的。
    袁老二虽然不是一个好食客，但是是个好的打扫饭桌的人啊。
    给啥吃啥，还见不得浪费，吃不出来好赖但是人家也不挑。
    比小鸡儿强，小鸡儿不能吃太多盐，容易嘎。
    像今天这个，有剩的话，就得过一遍水再给鸡吃，麻烦又浪费。
    算了，不想了，接着往里加配菜。
    烤鱼的配菜选择比较灵活，除了自己特别喜欢的，需要提前准备好，基本手头有啥加啥就行。
    放里都好吃。
    烤鱼里的经典配菜有很多。
    比如，金针菇就是个万能搭配。
    做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。
    但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。
    有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。
    宽粉？
    也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。
    就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。
    豆皮，也来点儿。
    对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。
    不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。
    最后，是黎安安的最爱——豆芽！
    她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。
    尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。
    纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！
    一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。
    各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。
    烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。
    做到平衡口感、解腻增香。
    在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。
    黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。
    还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。
    起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。
    再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。
    用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。
    煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。
    吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。
    像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。
    但是现在不是没这条件嘛。
    不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。
    虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。
    最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。
    最后撒点香菜，就妥了！
    袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。
    黎安安在后头端着饭锅。
    今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个鸡蛋炒着吃。
    “开饭喽——”
    在饭桌旁坐下，黎安安先叮嘱丫丫，“吃鱼的时候慢点儿知道吗？多嚼一会儿，别着急。”
    然后用干净的筷子给丫丫夹了几筷子鱼肉，又用筷子捣成碎一点的鱼片，看里面有没有藏着鱼刺，确保没有漏网之鱼刺之后才让丫丫吃。
    “知道啦，小姨，你都说过好多遍啦。”
    “好多遍，你也给我听好喽。”黎安安轻轻地点了点丫丫的小脑袋瓜儿。
    丫丫笑嘻嘻地应下。
    都说多吃鱼补脑，据说是因为里面含有一些营养物质，可以促进婴幼儿的大脑发育，好像似乎，是有科学依据的。
    ……
    黎安安看向对面的袁小四，“你也多吃点鱼。”
    给袁小四说得一愣，然后傻乎乎点头。
    肯定要多吃啊，这么好吃！
    这个烤鱼味道真不错，感觉是结合了炖鱼和烤鱼的特点。
    有烤鱼外面那层焦脆的口感，又有炖鱼那种浓郁的汤汁。
    香惨咯！
    安安姐神仙厨艺！
    不过，紧接着袁小四眼珠子一转。
    一边吃着烤鱼，一边觑着黎安安，趁着吃饭的间隙嘴里念叨着，“这煎的都这么好吃，也不知道炭烤出来的得多好吃，哎，可惜喽——这大黑鱼。”
    “你可闭嘴吧。”
    “一天天那点儿心眼子全用吃上了。行行行，秋天肯定做，明天你就去司务长那帮我跟他打个招呼，说再预定两条黑鱼。”
    袁小四一听，乐颠颠地点头。
    秋天才是鱼最肥美的时候，因为鱼也要为过冬囤积脂肪啊，到时候食堂肯定会再采购一批。
    黎安安看着丫丫吃着鱼，听话地细嚼慢咽，自己也就开动啦。
    她先夹了一筷子酸菜鱼。
    腌制过后的鱼片鲜香滑嫩，吸附汤汁的同时又带着自身的鲜甜。
    一点土腥味儿也没有。
    所以说，等黑鱼还是对的，要是别的鱼的话，估计味道就不太行了。
    汤汁就是酸酸辣辣的，被黎安安调低了浓度，吃起来比较柔和。
    酸菜的发酵中还自带了一点甜味儿，让汤的余味变得更加的圆润。
    酸菜鱼的精华就在于汤和鱼之间的互相成就，汤的酸辣唤醒味蕾，鱼的鲜味又反哺了汤的层次。
    舀上几勺，拌饭，黎安安吃得直眯眼睛。
    几勺汤饭下肚之后，黎安安开始吃她更加期待的烤鱼。
    先夹了一点鱼腹部位的肉。
    这是黎安安吃烤鱼最喜欢下第一筷子的地方。
    因为这个位置的鱼肉质肥嫩，油脂丰富，软嫩细腻，可以尝到肥鱼的油脂香气和那种入口即化的口感。
    鱼背的位置也很好吃，而且这个地方一定要连着鱼皮一起吃，鱼背肉本身就比较紧实，加上焦脆的鱼皮，口感绝了！
    既有肉的纤维感，又有嚼劲。
    黎安安真的觉得，烤鱼的鱼皮是整道菜里最最好吃的地方！
    尤其是撒了香料的部分，口感最佳。
    用筷子轻轻挑起一层鱼皮，连带着一点皮下脂肪，鱼皮中的胶原蛋白在加热后会产生粘糯的胶质，入口有类似“粘嘴”的丰腴感。
    再裹挟着些许麻辣汤汁，香而不腻，肥而不滞。
    味道和口感都真的是，好吃到离谱！
    吃完鱼皮，翻动鱼肉。
    筷子轻挑间，可以看到雪白的蒜瓣肉，挑开来时还带上一点汤汁，初入口时，焦脆的鱼皮裹着吸满麻辣汤汁的鱼肉，麻辣味浓郁，吃起来又香又过瘾。
    鱼肉的嫩滑搭配着豆芽的爽脆、土豆的软糯、青菜的多汁，每一口都有变化。
    烤鱼的灵魂就在于其浓郁的酱汁和汤底，而配菜会吸收汤汁的精华，变得比鱼肉还入味，成为这场大宴中的黄金配角。
    吃完嘴巴被辣得红通通的，嘴里也麻麻的，但是就是会让人停不下筷子，忍不住再吃几口。
    花椒麻得过瘾，辣椒辣得上头！
    越吃越香！
    要不说，为啥麻辣味儿烤鱼的前头都要加上“经典”二字，它就是好吃啊！
    最符合大众口味的一个味道。
    现在正是热的时候，所以就算不是边吃边煮，吃到后来鱼肉也没有变凉。
    黎安安和袁小四互相虎口夺食，刀光剑影之间很快速地就把烤鱼吃完了，只剩了一点配菜。
    看起来盆里还挺惨不忍睹的。
    不过，本身烤鱼就不是一种庙堂之上的食物，它足够接地气。
    价格亲民，价格在七八十到二三百之间。
    大学城旁边基本都有那么一两家烤鱼店，室友几个或者小情侣点上那么一份烤鱼，也就七八十。
    大城市的连锁店，倒是把烤鱼里的鱼分为了三六九等，按照口感和有没有鱼刺来区分价格高低，不过最贵的一般也不到三百。
    平价的烤鱼，带给人的却是一场巨大的满足。
    盆里杯盘狼藉，风卷残云后的样子，称得上一片“战场”。