第113章 他必然完败
    刘女士的眉头蹙得更紧了。
    指尖无意识收紧了些。
    石华和孙鶯鶯也停下了手中的活计，担忧的望过来。
    石华憨厚的脸上写满了不解和不服气，瓮声瓮气问著：
    “什么中央厨房？不就是老百姓认为的预製菜？机器炒的菜能有人炒的好吃？机器还能有胳膊有手腕，会顛勺、会看火色啊？我不信，“
    孙鶯鶯则默默擦著手，眼神里透著对未知模式的些许不安。
    吴焱沉默听著，手中的画影刀却未停。
    正將一块肥瘦匀停的二刀肉片成薄如蝉翼的大片。
    动作与神態稳定如山。
    节奏丝毫未变，仿佛外界的纷扰与他无关。
    直到將最后一片肉完美片下，晶莹剔透，整齐码入瓷盘中，他才抬起眼，目光沉静地扫过眾人。
    最终落在灶台上那簇尚未点燃却仿佛已有无形火焰跳跃的灶眼上，缓缓开口。
    声音平稳如古井，毫无波澜：
    “火候的微妙，是机器算法算不准的。人心的偏好和口味的千变万化，更是冷冰冰的数据难以捕捉的。不必自乱阵脚，做好我们自己就行，把每一道菜做到问心无愧。“
    他的声音不高，却带著一种奇异的、安抚人心的力量。
    像定海神针，让眾人稍显躁动和不安的心绪莫名地平復安定了几分。
    “是啊，只要菜做得好吃，怕什么？”
    然而，资本的浪潮汹涌而来，並不会因一家小店主的平静心绪而停止其奔涌的势头。
    几天后，江南宴·臻选在一片锣鼓喧天、彩带飞舞中盛大开业。
    装修极尽奢华，灯光璀璨夺目。
    门口巨大的开业花篮排出去老远。
    穿著统一定製制服、妆容精致的服务员笑容標准，举止规范。
    巨大的促销横幅从楼顶悬掛下来。
    鲜红的字样刺人眼目。
    “开业大酬宾，全场五折”
    “米其林標准体验，亲民价格享受”
    “科技赋能，美味永恆”
    前所未有的促销力度，確实成功的吸引了大量好奇、逐利、追求新鲜感的食客。
    玉兰公馆商圈的人流量骤增，只是有部分不再向著美味炒菜店而来。
    不少原本打算来美味炒菜店的隨机客源、容易被折扣吸引的顾客，以及一部分追求所谓高端体验的客人，被这股强大的吸力给分流了过去。
    一时间，江南宴门口人声鼎沸，热闹非凡。
    美味炒菜店虽然依旧有大量习惯了味道、信任吴焱手艺的忠实熟客支撑，营业额尚未断崖式下跌。
    但相较往日那种持续不断的忙碌和喧囂，明显少了几分人气。
    更令吴焱警惕的是，一些疑似被充值、或与资本有著千丝万缕联繫的美食自媒体和评论號，仿佛约好了一般，迅速推出了精心製作的对比测评视频和文章。
    镜头在江南宴时，明亮整洁、一尘不染。
    后厨犹如实验室般的样板房。
    丝毫没有正常运营时的样子。
    和美味炒菜店烟火气十足、略显凌乱却充满生活真实感的操作间之间刻意切换。
    文案著重强调前者的“標准化无菌环境”、“智能化设备”、“出餐极速”、“口味绝对稳定”。
    而后者则被隱晦却又能让读者清晰感知的贴上“依赖厨师状態和心情”、“出餐慢效率低”、“环境嘈杂有油烟”的標籤。
    评论区也充斥著许多格式相似、语气夸张的好评和拉踩。
    甚至，一位匿名的、號称是鼎暉资本资深投资经理的人士，在接受一家颇具影响力的財经频道线上採访时，侃侃而谈餐饮行业的投资逻辑与未来趋势。
    核心观点就是可复製性、规模效应和去厨师化才是未来。
    直言过度依赖不可控的人力因素的模式，存在天然瓶颈，估值天花板低，不符合现代价值投资的小农理念，是註定要被高效、標准化模式叠代的。
    言辞间，居高临下。
    仿佛手握真理。
    也会因此必胜一样。
    这股风潮也不可避免影响到了美味炒菜店里。
    一位相熟的老食客在等餐时，忍不住好奇又带点担忧的问著吴焱：
    “吴老板，对面那啥中央厨房供菜的，真能做出跟你这火候炒出来一样的味儿？听说味道稳定得很，永远不会失手？“
    吴焱还没回答，旁边擦桌子的石华先瓮声瓮气地插了一句，带著耿直的不忿：
    “咋可能呢？机器是死的，人是活的，它还能有胳膊有手腕，会掂量盐糖几分、会看锅热冒到分下料？那候的把握，差秒钟都不是那个味咯。”
    刘语心则默默將一篇暗含贬低、吹捧標准化模式的文章连结转发给了吴焱，附言：
    “来者不善。”
    吴焱看完，眼神沉静，没说什么。
    只是在收工之后，他让石华特意避开人流，去江南宴·臻选买了几道他们的招牌菜回来：
    一份標榜古法秘制的红烧肉、一份说是活鱼现蒸的清蒸鱸鱼、一份川味正宗麻婆豆腐。
    后厨昏黄灯光下，大家围著这几份包装精美、色泽诱人、摆盘讲究的菜品。
    孙鶯鶯仔细看了看，评价著：
    “卖相是真不错，一个个跟从一个模子里刻出来的，看著都差不多，挺规整。”
    石华夹起一块酱红色的红烧肉放入口中，认真咀嚼了几下。
    眉头慢慢皱起，像在努力分辨什么：
    “嗯—肉燉得是挺烂乎，入口即化，甜咸口调得也挺准，该有的味道都有。但就是—
    说不出来，好像肉本身的香味儿没透进去，浮在面上，肉的纤维感有点木和面，吃起来有点—腻，不像咱做的，肥而不腻，越嚼越香。“
    他努力表达著自己的感受。
    刘语心尝了尝清蒸鱼，鱼肉雪白，葱花薑丝铺陈得当，她点头附和：
    “鱼肉火候可能统一设定得偏保守，有点柴，不够嫩滑。这豉油汁味道太標准了，鲜是鲜，但猛一吃还行，细品就觉得缺少层次感，像是各种鲜味剂调出来的，没有那种自然发酵的醇厚和回甘。”
    最后大家都看向吴焱。
    吴焱每样都尝了一点，细细品味。
    他闭上眼睛感受了片刻，然后放下筷子，目光扫过眾人。
    语气平缓又篤定：
    “他们的技术很高，工业化的精密控制，確实能做到很高的標准，把一道菜的味道锁定在个狭窄的、不会出错的区间內。但是，候差丝，味道就差里。”
    “机器和標准配方，能把理论上90分的东西，稳定地复製到89分或者91分。但它复製不了厨师平常90分、感正好或者与食材和灶產奇妙共鸣时偶尔超常发挥的95分。”
    “更复製不了食材与调料、锅气碰撞產生的那些微妙变化和独特风味。吃中餐，吃的从来不仅仅是安全、稳定和標准。还吃的一份心气、一口带著温度的锅气，是人和食物之间那种说不清道不明的互动和缘分。”
    他顿了顿。
    看著自家那口被油火滋养的蓝黑髮亮铁锅，继续说道：
    “他们走他们的阳关道，我们过我们的独木桥。不跟风搞恶性降价促销，反而要更专注於自身。对食材的挑选要近乎苛刻，对火候的把握要更加精益求精，对每一道出品的菜品都投入十二分的专注和心意。”
    他对前来探询、面露忧色的食客们也是这般说，语气温和却坚定：
    “他们搞他们的標准化，我们坚持我们的手艺活。大家吃得开心、吃得放心、吃得顺心，最重要。”
    “况且，他们的价格我们很多，完全不是个赛道的。”
    吴焱的话只是个定心丸。
    真正的转机发生在周末的邻里美食节上。
    玉兰公馆商圈几家关係不错的店铺联合搞活动，江南宴臻选和美味炒菜店都参与了。
    江南宴凭藉资本优势，在门口搭了华丽的舞台，请来了网红现场直播抽奖，音响喧囂，灯光闪烁，场面宏大热闹。
    美味炒菜店则依旧是那副沉稳模样。
    灶火旺旺地烧著，炒勺与铁锅碰撞出鏗鏘的节奏，浓郁霸道的菜香就是最好的、最原始的gg。
    有趣的现象发生了。
    很多人从江南宴排队出来，手里拿著折扣买来的、包装精美的食物，转头又排进了美味炒菜店的队伍。
    甚至有人乾脆將两家卖的同类菜品，放在一起比较。
    比如麻婆豆腐或是回锅肉之类。
    结果往往是，美味炒菜店的菜品在扑鼻的鑊气、入口的丰富层次感、悠长自然的回味上，更胜一筹。
    那种带著厨师手心温度、带著当下锅火性情、带著食材微妙变化的味道与口感，是標准化预製菜难以企及的。
    中央厨房或许標准，但却死板。
    缺少触动味蕾的根源。
    王如海、柳汝顏等老食客纷纷在食客群和朋友圈自发发声。
    声浪高潮由一位本地颇具声望、以公正毒舌著称的美食自媒体人“老饕笔记”自发掀起。
    他看不惯资本操控舆论，自发组织了一场小型的、完全匿名的盲品会。
    邀请了五位真正的资深饕客。
    几人都蒙上眼睛，在完全不知道菜品来源的情况下，分別品尝了两家店的回锅肉、清炒时蔬和一道简单例汤。
    结果毫无悬念。
    美味炒菜店以五票全胜的压倒性优势胜出。
    评委们的评价高度一致，切中要害：
    “美味炒菜的回锅肉，肉香醇厚自然，锅气足，肥而不腻，瘦而不柴，辣味、酱味、
    肉味融合得天衣无缝，是有灵魂的；清炒时蔬，火候极佳，脆嫩清甜，最大限度保留了蔬菜的本味和生机；例汤清淡却鲜美无比，喝完舒坦熨帖，没有口乾舌燥的感觉。”
    “至於江南宴的——味道標准，挑不出大毛病，但吃起来总觉得少了点灵气和惊喜，像精致的工业复製品，味精和標准化调味料的痕跡略重，缺乏那种自然生成的层次感和回味。”
    “但是口感上就差得多了，没有现炒的利落和多层次，燉菜、烧菜还行，炒菜则完全达不到好吃的水平，只能说不难吃。”
    这篇真实、客观、不带任何商业色彩的盲品报告一经发布，迅速在本地美食圈刷屏。
    瞬间冲淡了之前资本用金钱营造的舆论泡沫。
    鼎暉资本试图用工业化闪电战快速碾压、教育市场的企图，在吴焱极致的手艺和食客们最真实、最朴素的味觉选择面前，遭遇了意想不到的迎头痛击。
    他们或许能凭藉资本和营销吸引一部分追求效率、新奇感和所谓高端体验的顾客。
    却始终无法动摇那些真正追求美味本质、注重饮食体验、钱包不厚的普通食客的心。
    夜晚打烊，计算器的噼啪声响过。
    最终的营业额出来，居然比预想中还要好一些。
    客流量或许有波动。
    但客单价和熟客黏性反而更高了。
    还吸引了一批反感预製菜、追求本味和手艺的现炒菜新食客。
    销售额这才不降反升。
    石华长出一口气，用大手抹了把额头的汗，憨厚的脸上笑开了花，累出来的皱纹都舒展开来：
    “还得是咱的真本事吃饭。有底。”
    刘女士看著正在默默用细布擦拭那柄陪伴许久、刃口依然寒光流转的画影刀的吴焱，眼神温暖而充满信赖：
    “资本能买来流量和標准，能造出一时的声势，但买不来好味道，更买不走食客的心。”
    吴焱將擦得鋥亮如镜、仿佛能照见人心的画影刀小心掛回原处。
    目光沉静望向窗外江南宴那依旧亮著炫目霓虹的招牌，缓缓说著。
    他声音不大，却字字清晰：
    “这只是开始。他们不会轻易罢休的，资本的量不容覷，肯定还有后，会想別的办法来挤压我们。但我们只要守住这方灶台，守住这份初心，把每一道菜都做到极致，问心无愧，就能站得住，就能活下去，而且会活得很好。”
    他的语气平稳，带著歷经锤炼后不容置疑的坚定。
    是在陈述一个再自然不过的事实。
    资本的第一次反扑浪潮，暂时被挡了回去。
    然而，暗流仍在深处涌动，市场的竞爭从未停止。
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