第147章 福兮祸兮
    他伸出手，平静的从刘语心手里拿过电话。
    语气冷硬决绝：“张老板，这货，我们不要了。之前钱货两讫，合作关係到此为止，掛了。”
    说完，根本不给对方任何反应、狡辩或是假意挽留的机会，直接掛断了电话。
    动作乾脆利落，没有丝毫拖泥带水。
    然后將手机递还给还在愣神的刘语心。
    车厢內原本因张老板那通无耻电话而升腾起的愤怒火焰，瞬间被吴焱这快刀斩乱麻的果断处理给压了下去。
    取而代之的是一种扬眉吐气的畅快感和由衷的佩服。
    石华忍不住低吼了一声：“艹！痛快，真他妈解气。”
    王大爷在一旁也听了个八九不离十，脸上露出毫不掩饰的鄙夷神色，啐了一□：“呸！这种奸商，就该这么治他。一点做生意的诚信都不讲。”
    他转而看向吴焱，眼神里多了许多讚赏和认同：“行！小伙子，有魄力。是干大事的人。
    看你们也是实在人，做菜讲究，做人更讲究。
    我老王今天就交你们这个朋友。
    我库房里还备著一批压箱底的好货，回头我再联繫合作社的其他几个老伙计，看看各家还能凑出多少货来，价格就按咱们合作社给老客户的统一友情价，绝不多要你们一分钱。”
    山重水复，柳暗花明。
    巨大的转折让所有人都愣了一下，喜悦隨即涌上心头。
    吴焱和刘语心连忙起身，郑重向王大爷道谢。
    双方互留了详细的公司地址、电话和微信，约定好明天一早王大爷就亲自送第一批货到店里，並负责后续协调合作社的供货事宜。
    回程路上，车厢里的气氛彻底放鬆下来。
    充满了劫后余生的庆幸和对新合作的期待。
    虽然问题还没有得到完全彻底的解决。
    但找到了一个品质如此优异、老板又如此厚道可靠的渠道，並且果断甩掉了一个潜在的无良供应商，大家都感觉卸下了千斤重担，对明天充满了希望。
    次日一早，天刚蒙蒙亮。
    王大爷开著一辆有些年头但擦得干於净净的小货车，准时出现在了美味炒菜店的后口。
    吴焱早已等候在那里，准备亲自验收。
    打开编织袋和纸箱，那股纯正、浓郁、毫无杂质的天然干香再次扑面而来。
    比昨晚在农家乐灯光下看到的还要令人震撼。
    实物品质好得超乎想像：
    笋乾根根粗壮匀称，色泽是健康的淡黄色，透著一股活力。
    香菇朵形完美，大小均匀，肉质厚实沉手，菌褶紧密。
    黄花菜乾净得挑不出杂质，顏色鲜亮金黄，长度整齐、样子板正。
    “好东西，真是顶尖好东西。”
    石华拿起一朵干香菇，放在鼻尖深深一嗅，全然不顾孢子的危险。
    只有满脸的陶醉和惊喜。
    “这香味，醇，正。一点霉味、杂味都没有。比咱们之前用的——好像还要更好一点。”
    然而，喜悦和兴奋之余，新的挑战也隨之悄然浮现。
    王大爷提供的乾货品质极佳。
    但具体到干度、泡发所需的时间、香气释放的节奏和强度等细微特性，与他们之前的李叔货源相比，存在一些差异。
    这些差异对於瓦罐煨肉这样追求极致平衡和风味的功夫菜来说，是巨大的。
    如果直接完全照搬原来的配方和操作流程，很可能无法將新食材的优点发挥到极致，甚至可能出现风味不协调的情况。
    好在，还有时间。
    “华子，准备试菜。”
    吴焱没有丝毫犹豫，下达指令。
    “重点测试瓦罐煨肉和鸡樅菌煨豆腐。还要详细记录每一步的调整参数和口感变化。”
    后厨瞬间进入一种紧张而有序的备战状態。
    灶火燃起，炊具叮噹作响。
    石华主厨，吴焱则紧盯每一个环节，不时出声指导。
    首先就是泡发环节，吴焱发现新到的笋乾纤维结构更细密。
    吸水速度更快，按照老时间泡发后略微有些软塌，失去了部分脆嫩口感。
    “这批笋乾，泡发时间整体缩短15%试试。”
    吴焱捏了捏泡发中的笋乾，一点点调整。
    接著是煨制环节。
    新香菇的香气浓郁度明显更高，带著一股更霸道的山野气息。
    吴焱在石华准备往瓦罐里加蚝油和少许白糖提鲜时制止了他：“等等。新香菇的鲜味足够霸道，蚝油减量三分之一，白糖也减一点，试试看。
    我们要突出的是食材本味的融合，不能让哪个抢了风头。”
    在煨制时间上，他也做出了微调：“香气出得太猛，最后三十分钟的火候再调低五度，用更柔和的火慢慢逼出它的醇厚，而不是烈香。”
    “盐呢？三火，盐量要不要动？”石华一边操作一边问。
    “暂时不动。最后出锅前尝味再定夺。”吴焱目光始终没有离开那口咕嘟冒泡的瓦罐。
    每一个细节的调整都基於吴焱的味觉感知力和对食材的理解。
    石华全神贯注，严格执行吴焱的每一个指令，不敢有丝毫差错。
    孙鶯鶯和钱星星也在一旁帮忙打下手，记录时间，传递食材，后厨里瀰漫著一种专注而热烈的气氛。
    经过几次微调和对比品尝，两天之后，新一批的试製品终於出炉。
    大家怀著忐忑又期待的心情围拢过来，进行严格的盲测对比。
    石华作为主操刀者，心情最为紧张。
    他第一个夹起一块，吹了吹气，送入口中。
    仔细咀嚼了几下，眼睛猛的瞪得溜圆。
    脸上的紧张瞬间被巨大的惊喜所取代。
    声音激动：“三火！这——这笋子，口感更脆更嫩了。
    甜味也更清更自然，香菇————香菇味厚了不止一层。
    香得不得了。
    但它居然没压住肉香和陈皮豆蔻的复合香气。
    反而把它们托得更稳了。
    好吃！真他——真是比之前的还要好吃。”
    刘语心细细品味著新版的鸡樅菌煨豆腐，也忍不住连连点头：“豆腐吸饱了汤汁，菌子的鲜味的確更浓更活了，是一种非常自然的鲜，回味特別清甜悠长，没有之前那种稍微有点闷的感觉了。”
    孙鶯鶯、钱星星等人尝过后，也纷纷表示高度认可。
    新食材的极致优异品质，在吴焱精准无比的调整下，不仅被完美適配。
    更是被激发出了前所未有的潜力，带来了意想不到的、跨越式的风味提升！
    “成功了！我们成功了！”
    后厨里爆发出小小的、压抑不住的欢呼声。
    石华激动得差点把尝味的勺子给扔了。
    看著那锅色泽红亮、香气扑鼻、滋味更上一层楼的瓦罐肉，像是看著自己亲手打造的艺术品，眼眶甚至有点发热。
    吴焱脸上也露出了欣慰和自豪的笑容。
    他用力拍了拍石华湿漉漉的肩膀：“干得漂亮，华子。赶紧把调整后的最新標准流程详细定下来，形成文字，全员培训。准备迎接客人。”
    刘语心立刻行动。
    在小程序公告栏、以及所有食客微信群的群公告里，发布了一条诚恳通知。
    通知中坦诚说明了因原產地不可抗力导致核心食材供应渠道临时变更的情况o
    但店里已找到並启用品质更为优异的替代货源。
    且已由吴焱亲自带队完成了严格的风味测试与工艺调整升级。
    新版本菜品已全面就绪，风味更臻完美，欢迎新老食客品鑑反馈。
    通知发出后，那些已经预订了瓦罐煨肉的食客们怀著些许忐忑的心情前来。
    然而，当他们品尝到升级后的新品时，所有的疑虑瞬间烟消云散，取而代之的是巨大的惊喜和满足：“吴老板！今天的瓦罐肉偷偷升级了？感觉特別香，笋子这口感，又脆又入味，好吃啊。”
    “老板娘，这香菇味道太浓郁太正了。不愧是换了好货，好吃到舔盘。”
    “哎哟喂，这鸡樅菌豆腐的汤，鲜得我眉毛都要掉下来了。感觉换过货源后，整体味道更醇厚更自然了。好评！必须好评！”
    口碑迅速发酵，甚至有不少食客吃完后直接跑到收银台要求追加预订。
    或者好奇询问是否能购买一些同款的乾货回家自己尝试烹飪。
    刘女士只能表示，货源產量有限都不够他们用的，暂时没有多余乾货可以售卖了。
    晚间打烊后，吴焱看著后台清一色的热情好评和再次爆满的预订表，对正在核算当日流水、脸上带著笑意的刘语心，以及还在灶台前回味、擦拭刀具的石华感嘆道：“福兮祸兮，否极泰来。”
    刘女士会心一笑：“还拽上文了。”
    “不过，確实挺好的。”
    窗外，月色如水。
    王大爷踏月而来。
    看著那品质极佳的第二批乾货搬入库房，所有人都长长舒了一口气。
    然而，这口气还没完全松下来，吴焱的一句话又將大家的神经稍稍绷紧。
    “语心，”吴焱看著刘语心，眼神带著一种未雨绸繆的深远。
    “王大爷这边的渠道，品质没得说，人也厚道，是我们的福气。
    但经歷过这次，咱们得想得更远些。
    天灾人祸，谁也说不准。
    鸡蛋不能全放在一个篮子里。
    咱们还得再找一家，不，至少再找两家品质过硬、信誉可靠的备用供应商。
    不是不信任王大爷，是为了让咱们的招牌菜，能真正做到风雨无阻，任何时候都能端出最好的味道给客人。”
    刘语心立刻领会了吴焱的意思，她重重点头：“我明白。这次是运气好，遇到了王大爷。
    下次万一——我们必须有自己的备份计划，而且得是隨时能顶上的高质量备份。”
    她立刻拿出平板电脑，调出之前那份供应商名单。
    “之前联繫过的，大部分都不太行。
    要么品质不稳定，要么像张老板那样——
    我们需要重新筛选，甚至要开拓新的寻源渠道。”
    “嗯。”吴焱走到她身边，目光扫过屏幕上的名单。
    “之前是病急乱投医，標准难免放低。
    这次不一样，我们要主动出击，標准决不能降。
    你负责线上渠道，扩大搜索范围，不要局限於本省，周边省份口碑好的传统乾货產区都可以联繫，重点看那些有自己基地、强调传统晾晒工艺的小规模合作社或老字號作坊。
    华子————”
    他转向石华：“你经验足，线下渠道你多费心。
    明天开始，你抽空多跑跑周边几个大的农產品批发市场，別去那些面向普通菜贩的大路货区，专门找那些做高端精品食材批发的档口，跟老板们多聊聊，听听他们的口碑推荐。
    带上样品，现场看，现场闻，甚至如果能爭取到，现场泡发一点尝尝口感。
    关键是找到那种和王大爷这边品质在同一水准线，甚至各有特色的货源。”
    “没问题，三火，包在我身上。我就不信，这么大市场，还找不出好货。我明天一早就去城南那个最大的精品批发市场转转，听说那里有几家老字號，专供高端酒店的。”
    “好。”吴焱点头，“记住，我们的核心標准就三条：一是干度足，含水量低，耐储存。
    二是色泽自然，无硫磺熏蒸、无任何添加的痕跡，闻起来是纯粹的干香。
    三是泡发后口感要好，该脆的脆，该糯的糯，本味要正。
    价格可以谈，但品质底线绝不能破。”
    “明白。”石华和刘语心异口同声。
    接下来的几天，寻找第二家备用供应商的行动悄然展开。
    刘语心的工作量陡然增大。
    她不再只是打电话简单询问，而是开始了大量的线上调研工作。
    她仔细查阅各类农產品信息平台、地方特產网站、甚至是一些美食博主推荐的深山好物。
    她给每一家看起来有潜力的供应商都发送了措辞严谨的询价函。
    详细列出了所需乾货的品类、等级要求、预计年採购量。
    並附上了对传统晾晒工艺和无添加的明確要求，请求对方寄送小样。
    这个过程远比想像中繁琐和耗时。
    很多供应商收到要求后，便没了回音。
    有些寄来的小样，打开包裹一闻，那股若有若无的硫磺味或霉味就让她直接皱起了眉头。
    偶尔有几家品质还不错的，但仔细对比现有货品，在香气醇厚度、个头均匀度或泡发后的口感韧性上，总是差了不少。
    石华那边则是另一种画风。
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