回头的做法很简单。
    先和面，一斤面六两水。
    水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。
    黎安安在这揉面的时候，袁小四就在那剁馅儿。
    叮叮咣咣的。
    在现代，绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情，现在得靠人工在那剁半个小时。
    不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。
    手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。
    而用机器绞，会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。
    但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。
    先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。
    省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。
    不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。
    袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。
    黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。
    之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。
    老烦了。
    所以这时候袁小四就开始发挥作用了。
    黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……”
    袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”
    哈哈哈哈哈——
    面揉完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。
    “行了，差不多了，剩下的我来吧。不对，再给我切点洋葱，小心辣眼睛啊。”
    然后开始调馅儿。
    黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，中间边搅边放煮过的花椒水。
    慢慢的花椒水浸入其中，肉馅也开始变得发粘，更加有光泽。
    馅儿调好之后，面基本也醒发好了。
    做回头的面剂子要揪成长条，擀成长方形薄片，边缘薄一点。
    中间放上肉馅，对折包裹，这就叫“回头”。
    “这就叫回头？？听着名字还挺有意思，其实不就是长方形的牛肉馅饼吗？”
    ……
    黎安安低头看了看手里的“牛肉馅饼”，顿了一下，微破防，破了40%吧。
    转身拿着擀面杖就要揍袁小四。
    皮猴子赶紧求饶，“我错了我错了，还是不一样的。”
    “哪儿不一样？”
    “哪儿——反正我就知道你做的肯定好吃，天下第一好吃！不管叫啥，没人比你做得更好吃！”
    黎安安看
    着眼前这个偶尔还挺精怪的小屁孩儿，嘴角艰难地压下去。
    “饶你一命。”
    接着就是烙回头，其实——和烙牛肉馅饼也确实是差不多，就是馅饼烙两面，它要烙四面。
    小火慢煎，反复翻面，面饼由雪白转为诱人的金黄，微微鼓起，等烙到表皮焦黄酥脆，就可以拿出来了。
    这时厨房里不仅有面饼被烙出来的那种温暖而质朴的的味道，还有人参和当归的药香。
    开饭喽！
    出去的时候墩子还在和丫丫玩儿铁皮青蛙，看到袁家要吃饭了，起身就要回家。
    黎安安忙把他拉住，叫袁小四拿来盘子捡了几个回头，放在墩子手里，“拿回家吃，今天好不容易买到的牛肉，下次能吃到也不知道啥时候了，别和小姨客气，我和你娘可不客气。”
    墩子摸着头不好意思地笑笑，端着走了。
    黎安安上桌前又去扒了几个生蒜，转头问：“有人吃蒜吗？”
    “我要吃！”
    “我也来一头，给我自己扒就行。”
    “那你过来这扒，在饭桌上，一会儿整的磨磨唧唧哪儿都是。一股风过来，掉地上都不好扫。”
    ……
    行，听家里的小霸王的。
    袁团长起身刚要从饭桌上下来，黎安安连忙制止，“算了算了，你还是坐那吧，忘了你肚子有伤了，不好蹲，还是我来吧。”
    这家伙，反驳他成习惯了，一时没反应过来。
    黎安安扒好蒜之后分给两人，然后在自己的位置上坐好，开动。
    袁家吃饭一大准责，必须人齐才能开饭，不在家的不算。
    先给三位女士各盛了一碗汤，晾着。
    袁小四第一筷子就先夹了一根回头，刚放进嘴里，咬了一口，就被烫得吱哇乱叫。
    “你慢着点，心急吃不了热豆腐，那里边还有汤呢，一会儿嘴给你烫起泡。”
    说着话的功夫又赶紧给袁小四倒了一杯凉水，递给他。
    袁小四接过，猛喝了两口，感觉舌头都麻了。
    黎安安回到座位之后给丫丫夹了根儿，弄成两段儿，叮嘱道：“咱不跟你小舅学，他傻，咱聪明，等会儿再吃。”
    丫丫看着舅舅惨惨的样子，赶紧点头。
    等了一会儿之后，感觉汤不那么热了，黎安安小小地尝了一口。
    瞬间就明白了那句，谁说白月光必须是人了，它就不能是一碗汤嘛？！
    太好喝了——
    一种暖烘烘的味道，在药材的加持下，药味和鸡的鲜味儿融合得恰到好处，极其和谐！
    参鸡汤和夏天是最配的！
    现代时，一般说起参鸡汤，其实好多人就会想到南韩那边。
    那边也确实是把参鸡汤弄得风风火火的。
    但是究其源头，最初也是深受中医的影响。
    它推崇的就是中医里“以热制热”的养生观念，进补这种温热的食物以达到驱散体内湿气的作用。
    在黎安安生活的那个年代，因为韩剧的盛行还有其它的因素。参鸡汤也慢慢的从家庭料理发展成餐馆的代表性食物，并成为国际知名的韩餐符号。
    但是黎安安却觉得，参鸡汤里有很多广式汤品的影子，很难不让人怀疑是不是从羊城那边传过去的。
    而且，很巧合的，韩语里的“参鸡汤”和粤语发音很相似。
    不过，不提起源，单说食物，参鸡汤真的真的很好喝。
    补气血，味道又清甜舒适。
    小鸡经过长时间炖煮之后，胶原蛋白充分释放，形成了金黄清亮的汤体，口感鲜甜清爽。
    人参提供了微苦回甘的自然气息，搭配红枣、黄芪、蒜瓣等食材，增添了类似甘草的甜味和轻微辛香。
    生姜和大蒜炖煮后又为鸡汤带来了温和的暖意。
    小鸡的肉本身就很嫩，做成鸡汤之后更是酥烂入味，用筷子轻轻一挑就分开了，露出里面白生生的糯米。
    喝一口汤，鲜甜中带着人参和黄芪的清香，舌尖率先感知到了一种温和圆润的口感。
    尝一口鸡肉，几不可察的纤维感，细腻柔和，药材的回甘逐渐浮现。
    再来点糯米，吸饱汤汁后软糯绵密，类似粥的口感，但又比粥的层次丰富太多。
    在这么一个夏天喝上这么一碗汤，满足感无以复加。
    现代的很多人都被外面的小馆“败坏”了胃口，第一次喝参鸡汤的时候往往会觉得过于寡淡。
    但是，它本来就需要人慢慢品。
    不可能加太多调味料，调料太多，反而会破坏了鸡肉的鲜味。
    参鸡汤的清淡是它的灵魂，是为了突出食材本味的特色。
    两碗汤下肚，黎安安觉得整个人从内到外泛着热乎气，但是又不燥，就是很舒服。
    再来一根回头。
    薄皮大馅儿，外壳酥脆，一口爆汁，加了洋葱的牛肉吃不出腥膻味儿，香得不得了！
    四面金黄酥脆，现在也刚出锅不久，咬下去还有“咔嗞”声，面皮带着小麦香和淡淡的焦香。
    里面的馅料味道也调得刚刚好，鲜嫩多汁，肥瘦相间的肉馅混合着洋葱、姜末，肉香浓郁又不腻口。
    刚出锅的回头是最好吃的，热气带着面香和牛肉香直往鼻子里钻，趁热吃，朴实又过瘾！
    但是也不能跟袁小四似的，还烫着呢，就往嘴里塞，那不叫刚出锅，那叫找罪受。
    不过，吃回头的时候，底下得接着一个小碟子，防止汤汁从底部溢出。
    袁小四吃着吃着，来问题了，“安安姐，你说为啥用筷子拿着，它就不漏汤汁，但是只要从上面咬上这么一口，底下就开始淌汁儿了呢？”
    ……
    大气压强？
    嘴给肉馅的压力？
    ……
    不对啊，顺着小傻子的思路走干什么？
    她是厨子，又不是搞物理的。
    “你管呢，好吃就得了呗。”
    嗯，吃了两根之后，黎安安觉得，她要收回刚刚的话，干吃回头其实还是有点腻的。
    来瓣生蒜！
    黎安安左手拿着蒜瓣，右手用筷子夹着回头。
    一口肉，一口蒜。
    时不时再低头来口汤。
    左右上下开弓，吃得是风生水起！
    袁团长看着她这个样子，摇摇头，“我这之前吃肉从来不就蒜，自从你来了之后，才添了这么一个坏毛病。”
    “吃肉不吃蒜，香味少一半！”尤其是这种容易腻的肉。
    “上次吃油泼面，你也是这么说的。”
    “你就说是不是这么吃更好吃吧？
    ……
    “吃完蒜，记得刷牙。”
    “知道，一会儿就去。而且有蒜味儿咋了，我也不出门。”